同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受贵阳人喜爱。将豆腐加入葱、姜、五香粉、盐搅拌均匀后做成圆子，再放入油锅中炸至外壳酥香出锅，配以用柴火烤后的煳辣椒制作的蘸水佐食，外焦里嫩，口味特别。
担担面是四川省著名的地方传统面食小吃，这款担担面是将肉末炒干煸香，有点类似干拌面，口味突出。
此款面点运用菠菜汁加竹炭和面，制成黑、绿、白三色搭配、色泽多变的旺销面点。
烧麦种类繁多，南方烧麦代表品种有土豆烧麦、菊花烧麦、紫薯烧麦等，北方烧麦代表作有回民烧麦、老北京烧麦。而且各地做法也不尽相同，仅是从面皮上就有烫面、半烫面、冷面等分法，馅料上更是有牛肉、羊肉、蔬菜等等。这款烧麦在京派烧麦的面皮基础上，在馅料上加以改良，做好的烧麦，面皮洁白似雪，形似梅花，中间露出的胡萝卜馅心，就好像梅花的花蕊，美不胜收。
牛腩饭类似盖浇饭，采用上等牛腩肉，加入香料和用自制酱料炖制出牛腩特有的香味，有嚼劲还不腻口，配着香喷喷的米饭食用，量大实惠。
这款蒸菜需要现拌南瓜丝馅，现卷现蒸，搭配蒜蓉醋蘸汁，口感鲜香、清爽，保持了菜肴的原汁原味。
在广东，肠粉随处可见。我照搬其制作方法，原料来自广东，只是制作时让馅料更充实，做好后的肠粉外皮白且薄，晶莹剔透，入口柔滑，让广东以外的食客吃到最地道的肠粉。
焖子通常是墨绿色不透明的样子，切成小块放在平底锅中，用油煎出金黄色的嘎嘎，配上调稀的芝麻酱和蒜水，添加焯水的虾仁、海参、鸟贝肉等脆口的食材调拌，清爽有嚼劲，蒜香麻酱味浓郁。
醋粉是陕西宝鸡地区特有的小吃，是以酿醋剩下的面糊晒干后的醋渣为原料制成。食用前，需将晒干的醋渣泡成面糊糊，掺面粉搅拌均匀再加工，做成的醋粉成本低却极为好吃。它呈褐色，吃法与凉皮相似，营养价值却很高，酒店可以尝试推广。
陕南山地多，所以特产杂粮，这道菜就是根据当地炖土鸡改良而来，将花卷、粉皮一起炖鸡，造型独特，口感筋道，咸鲜微辣。
这款招牌土菜借鉴了泰安农村摊煎饼的方法，选用旋转式燃气煎饼炉做山东大煎饼，操作简便、高效节能，客人来店里可以观赏摊煎饼的乐趣，增强互动感，煎饼再蘸黄豆酱和酥脆的炸货，风味别具一格。
这道菜是农村办喜事必上的一道菜，乡下的做法太粗狂，就是炒咸菜，此菜将其改良，加入了更多丰富的配料，颜色搭配的也很自然，让食客们即使来到酒店，也能吃到农家饭。
