元宵节吃糟羹，是临海人家的传统，而正月十四搅糟羹是当地人的食俗。糟羹的用料主要有五花肉、香肠、虾皮、冬笋、香芋、香菇、胡萝卜、豆腐干、油泡、豆面、芥菜叶、米粉等，丰富而讲究。
这道菜结合了国宴菜式的酥皮，将新疆传统烤羊腿以新颖的形式呈现，颇具仪式感，羊肉浓郁香嫩，外皮金黄酥香。
蒸，是以水蒸汽传热使食物成熟的一级烹饪技法，以其能最大程度保留食材本味与营养而备受推崇。本书将聚焦于蒸艺中应用最广泛的粉蒸与风味极致的汽锅蒸，系统解析其核心技术、风味流派与操作细节，助您全面掌握这门看似简单却内蕴深厚的技艺。
响油鳝糊是一道有名的江苏菜，味道鲜香，吃起来很过瘾。做这道菜有什么窍门呢？ 我们请来了四位手艺高超的大厨。他们会教你如何一步步做出地道的响油鳝糊，比如怎么处理鳝鱼、怎么调酱汁、还有最后浇上热油那“刺啦”一声的关键。
此菜用到的传统鲁菜技法“芫爆”,菜品从下料到出锅不能超过30秒，下料、翻锅、调味、颠锅、推炒、起锅六个动作，一气呵成，鸡丝细嫩鲜滑，芫荽清香，口味温和内敛，非常好吃。
脆炸五香肉是鲁菜传统名吃，多地餐厅经营这道菜，但风味不同，做法略有差异。这道菜选用去皮前肘肉，肥肉相对少一些，过油后不会太油腻。
肥肠肉质肥美，我们用自制的汤料辣卤，成品香味浓郁，口味香辣，搭配农家自制雪菜一起煸炒，香味浓郁，雪菜也起到调节肥肠油腻感的作用。
本菜选用本地散养草鸡，特定香料配比，先煸炒后高压焖制，通过传统与现代烹饪方式的结合，将汤汁慢慢收入鸡肉，鸡肉不老不嫩，回味悠长，咸鲜微辣，既有鸡肉的鲜美又有香料的清香。
吊水鱼不仅肉质肥美紧实，肉嫩鲜甜，还没有任何异味，不论怎么烧，口味都非常优秀。用优质吊水鱼，配以秘制水煮料精心烹制的佳肴。鱼片嫩滑如柳叶，鱼骨熬汤醇厚，最后以热油激香干辣椒，呈现麻辣鲜香、层次丰富的经典美味。
这道菜将自制的手打年糕和酒香浓郁的红烧肉结合在一起，红烧肉肥而不腻，软糯鲜香，入口即化，满嘴肉香，年糕软糯有嚼劲，是爆款菜品之一。
精选大只海虎虾，去壳留尾，开背腌制。以砂锅焗制，蒜、姜、干葱头爆香，铺上虾球，点缀自制黄椒酱——湘味黄贡椒与黄灯笼椒鲜辣酸香。中火焗至入味，淋米酒增香，瞬间香气四溢。虾肉鲜嫩弹牙，黄椒风味浓郁，葱丝点缀，一锅上桌，色香味俱全。
锅气十足的牛柳、入口即化的豆花、自制的烧椒酱、浓香的自制汤料，在热力的作用下充分展现，口味非常刺激。
