经营案例
高效餐饮成本管理秘笈16招
餐饮企业要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是餐饮企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的餐饮市场竞争，是实力的竞争、人才的竞争、产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争，所以餐饮成本管理也被列为餐饮业竞争的重要内容之一，就是说餐饮成本管理的好坏直接关系到餐饮企业的竞争力。餐饮企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进餐饮成本管理方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。
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婚宴用酒被调包，责任谁承担?
某星级酒店服务员，因私自调换客人举办婚宴所用的五粮液酒，导致用餐的18位亲友餐后出现中毒现象。我们邀请北京中银律师事务所彭新振律师进行“案例解读”。探讨服务员、酒店谁来承担赔偿责任，应承担何种法律责任的问题。
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7式组合拳让紫光园翻台500%
紫光园，源自民国初年的北京城，系京城清真饮食的代表品牌之一。一道“艾家炒疙瘩”名声鹊起，成为百余年来的镇店产品。历经公私合营、承包经营和自主经营的发展历程后，紫光园于1984年再展新颜，重新注册成立。它以清真菜独占鳌头，以传统京味小吃、便民早餐等经典菜肴，吸引着本地食客络绎不绝，交口称赞。
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南城香：通往社区餐饮的极致形态
南城香创立24年来，只在北京开店，不融资、不加盟、不上市。疫情三年，它的门店扩张了一倍，从70家门店扩张到140家，单店平均日流水做到3万+，是全国快餐店平均流水的5倍，一举成为“社区餐饮”的代表品牌。
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批评店员要讲策略
餐饮业有一个明显的特点：不断与消费者进行交流。有的消费者喜欢攀谈，有的消费者则习惯沉默，餐馆店员有时不了解对方，从而出现某些失误，导致消费者不满。作为创业者可能会对该店员进行批评教育。 可是，不少餐馆创业者不懂得批评艺术，只会乱吼一气，这样一来，这名店员不仅感到委屈，其他店员甚至会觉得：原来老板这么没素质！对老板由此感到失望。 所以说，学会批评艺术，是创业者必须掌握的技巧。
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上海排队王930私房菜案例分析
如果有人问最正宗的上海味道是什么，无论周遭有多少种味觉诱惑，上海人都只会告诉你一个答案——本帮菜！它的特点是浓油赤酱、醇厚鲜美，这就是最熟悉的上海味道。在上海，提到经营本帮菜的餐厅千千万万，但有一家店做到经久不衰，成为食客需要等位的排队王餐厅，它就是930私房菜。
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