老虎虾是东南亚出产的海虾，个头比较大，虾身呈茶色，肉质鲜甜，主要用来做奶油老虎虾、蒜香老虎虾等浓口的菜肴。
白色的棉花糖搭配酱色的菜肴，色彩对比强烈，在赋予菜肴靓丽外形的同时，还可以食用，使这款普通的浓口菜档次提升了不少。
小黄鱼虽然鲜嫩无比，但是也算不上高档原料，因其体积较小，所以一般批量成菜，大盘上桌，但是此菜将小黄鱼用金色高汤略烧后（一般都是同时烧多条），单条放入小罐中蒸制成熟。这样，一方面，让黄鱼香味入汤，不流失，另一方面也能保持黄鱼形整不散。成菜是黄器（也有皇家风格）、黄汤（金汤）配黄鱼。成菜的大气、豪华、时尚，完全没有因主料的平庸而打折。
此菜选料较优，黑山羊肌纤维细、硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高。在明清时代就是贡品，虽然说黑山羊原产地是广西，但论品质，海南黑山羊还要优质。再用石锅搭配板栗和口蘑，营养价值高，口味也相当不错。
此菜将馄饨煮熟后上桌，当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中，艺术感、文化感立刻突显出来。
白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜，但其装盘的效果一直没有达到突破，此菜用竹盛器的创意灵感，寓意步步高升。盛器底部制作了阶梯，上部制作了半月形竹碗，整道菜品与竹盛器的结合，展现了一种空间感和立体感的交错。
“烧臆子” 是河南历史名菜，胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式，恐怕现代人是不会喜欢的，于是此菜将肉烧得更加干香，并且用西式烤肉叉横插在肉上上桌，艺术效果就出来了。
针对零散状的菜品，桶装的盛器应属首选，将竹制作成带有斜度的笔筒状盛器，增添了几分文化色彩，旁边配以小竹筒，达到了大小呼应的效果。
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。
咸菜墩本身就有很强的立体造型，为其特意制作了象形竹盛器，灵感来自于小竹筏，盛器与菜品结合在一起，达到了静动结合的效果。
传统广式叉烧加入西式黄油煎菠萝，既能增色又能使菜品口感变得丰富有层次，将西式元素添入菜品中，赋予老菜新的生命力。
鹅肝一般是清酒、刺身的做法，或是浓汁做法，而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意，清凉醒目，让人眼前一亮。
