乌骨鸡跟普通的肉色鸡有很大不同，它的脂肪含量比较少，本身也没有那么重的异味，所以炒制起来应该不复杂。经过多次试做后，这道乡村版炒鸡香味非常浓，肉质也嫩，推荐给大家试做。
葱爆羊肉是一款传统老菜，很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好，但是外形极不起眼，为了给菜肴带来新面貌，此菜从做法到外形，都对菜肴进行了大刀阔斧的改造。改造一：羊肉单独炒。以前制作此菜，都是先下大葱段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。虽然炒制时间很短，但是大葱很容易软烂，所以成菜外形不好。现在只需要将羊肉旺火爆炒即可，这样还利于菜肴的批量预制。改造二：大葱变香葱，葱段变葱捆。将炒好的羊肉用大量香葱捆扎好，然后放入烤箱略微加热，成菜葱香味浓郁，而且这种处理方法仅此一家哦。
以前制作麻辣小龙虾，都是采用热炒的方法，虽然食客非常喜欢这个口味，但是菜肴过于油腻。此菜根据“花雕醉蟹”的做法改良而来，用熟腌的方法加工小龙虾，同时变换调料，用西餐常用的香草来熬制味水。这样制作的小龙虾丝毫没有油腻感，虽然菜肴依然是麻辣口的，但是蔬菜和香草的味道比较浓郁，这缓解了菜肴的燥辣感。
新疆名菜烤羊肉串是店中销量最大的特色小吃，原料的选用腌制和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，鲜香油亮，不腻不膻，外酥里嫩，孜香微辣。
这是一款按位上桌的菜肴。一听到海参，可能大家都感觉菜肴很高档，其实这道菜成本并不高，选用的是120头的干辽参，计算下来成本不过18元/位。大家在试做过程中，也可以采用进口的干海参或者高压活海参，那么每位菜肴的成本也就控制在10元左右了。
蚕豆爆牛肉粒是在黑椒牛肉粒的基础上改良而来，因为黑椒牛肉粒这道菜销量一直非常好，只是最近进入了成熟期后的疲软期，如果砍掉这个菜很可惜，所以此菜将其稍加改良，调整蚕豆做辅料，菜品变得很清爽，立马又恢复了高销量的优势。
大门鸡汤是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同，一是制作时我加入了大量的姜块，起到遮盖异味、提升鲜味的作用；二是在焯水过程中，此菜采用了低温多次焯水的方法，最大限度地祛除了鸡块的血水；三是在熬汤的过程中，此菜加入了浓稠的高汤来补充汤汁的香味，所以成品香味更浓，而且口感非常“厚”。
这是款改良版的怀旧菜，它的前身是风吹排骨。传统的风吹排骨腌料非常简单，此菜对传统的腌制方法进行改良，增加了大量的香料、当归、芝麻酱、花生酱、甜面酱、麦芽糖等调料，腌好的成品香味更加浓郁。
此菜手撕大红椒，制作出的猪脚圈口味丰富。
小火焖牛肉是很多酒店都在制作的菜肴，这道菜在调味和加工方面都有个性之处。在调味方面，此菜借鉴的是东坡肉的调味方法，加入了大量花雕酒、冰糖、生抽、老抽、香葱和姜片，所以成品酒香味比较浓郁，颜色是乌黑油亮的那种。
辣木养生烤羔羊是经过了两年的研究，开发出的新式烤羔羊菜品。它外焦里嫩，酥脆清香，色泽金黄，吃起来肥而不腻，既保持了全羊的美味，又有养生滋补的功效。制作这道菜选用呼伦贝尔草原膘肥体壮的羔羊作原料，配以用辣木等调料制作的味水，低温长时间腌制，使辣木的营养物质充分融入到鲜美的羊肉里面。
一道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡两天后焯水，处理后的蒜片口味似糖蒜，具有微微的甜味，变得不再炝口，炒海鲜非常完美。
