油泼菜既能保留菜品原本的颜色，又能增加其香气，而且操作又简单，只需把食材提前加工好，最后调味油泼即可，简单快捷，完全符合现代化快节奏出品的需求。油泼菜是将原料熟处理后铺上辣椒摆盘，走菜时直接把油烧热浇在上面，这种做法可以提前备料，出菜非常快，瞬间就能激发出香气。
酥肉是清真菜中最传统经典的代表菜，在牛肉馅外层抹一层全蛋糊，炸制后切片，再蒸制，口感酥烂，入味十足。
汤圆一般是煮制、烧制的吃法，而此菜将它改为炸制后炒制，搭配酸菜，味型变成酸辣咸鲜，旺销时一天可以卖三四十斤汤圆。
北方的香肠口味咸鲜，肉质干香，带有浓郁的莳萝籽的香味。每到冬季，很多北方厨师都会着手制作香肠。
破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，你会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松。
这道菜是在奶酪冰激凌的基础上改良而来，将冰激凌改为山药，并使用吉士粉、炼乳增香，口味柔和，上菜速度快、操作简单、毛利高。
这道菜在过年时推出可取名“财主过年”，寓意吉祥。菜品选料丰富，用自制的汤料焖制成熟，几种原料香味互补，形成一种独特的风味，入口甜香，适合上海人口味。北方师傅借鉴时，可以将调料比例适当改良。
这道菜的特色有两个，一是粉条是自制的，选用养生的葛根粉，与鸡蛋一起制作，口感滑嫩；二是自制土辣酱，将辣椒酱与蚕豆酱调配，风味独特。
用木棍敲打肉，不会破会肉的纤维，平时为了吃到酥烂的口感，都会故意破坏肉的纤维，但是如果想要制作有弹性的丸子，就要保持这个纤维。最后终于试制成功，现在这个肉丸已经成为我们店的特色，真得像乒乓球一样有弹性，而且越煮越大。
