炸蚕豆搭配大家喜爱的鱼香味汁制成了这道凉菜，制作简单，速度快。
这款菜很多客人乍一看以为是荤菜，其实是全素的，干豆皮加入调味的黄豆粉进行蒸制，初加工做好时只有一张纸的厚度，但是蒸熟后豆皮会膨胀到两指厚。
很多餐厅加工的牛板筋要么异味重，要么咬不动，为了避免这种情况，这款牛板筋进行了精细加工。首先在焯水时，要凉水下锅，加入大量的花雕酒焯掉异味；其次，将牛板筋放入高压锅进行压制，口感筋道。
很多餐厅都有糖蒜销售，下面这款菜有两种口味，一种比较大众的白色蒜，口味酸甜；另一种是独创的黑蒜，加入山楂等，集咸、鲜、甜于一体，非常美味。
此款菜品春意浓郁的家常小菜，清新爽口，营养丰富。
这款菜最重要的是口味料汁的调配，加入了多种调料，调出一种鲜辣微麻的复合口味，很受欢迎，走菜快，低成本高毛利。
这道菜品看似很普通，但是普通菜品造型不普通，层层叠起，立体感十足，菜量看上去也实惠，云耳也从主要用料变成了装饰性的食材，用量减少，毛利也就上来了。
这款菜的特点是色泽浅黄，咸鲜微甜，选用三黄鸡进行卤制，可以保证鸡的鲜嫩，加入香菜和小葱后鸡肉的味道变得更加厚重，有层次感。
制作这道菜牛舌一定要新鲜，牛舌不能煮过，保证牛舌有嚼劲。
水果入菜很畅销，为了装盘好看，此菜将哈密瓜挖成球，用醪糟糖水汁浸泡出特有的香甜酒糟味。
此菜用西北农家发酵的浆水菜为主料，卷入调好的肉馅蒸制而成，晾凉后浇辣椒油，营养健康，酸辣咸鲜又开胃。
此款凉菜优选海鲜之美味，用福字小缸盛装，成菜大气时尚，寓意喜气洋洋、吉祥如意，加入干冰营造出烟波浩渺的氛围。
