小龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。下面这款十三香小龙虾是基础做法，麻辣鲜香。
茄子用民间做法蒸好撕成条，拌入自制的芝麻酱，和卤制的鹌鹑蛋搭配，酱香味浓郁。
这款菜口味独特，虾仁挂的脆皮糊中加入茧蛹汁，使成品带有茧蛹的香味并富含高蛋白，炸制后外香酥内软嫩。
西兰花具有防癌抗癌的功效，此菜将它和软嫩螺片完美结合，简单调味，豉香味浓，鲜美入味。
蒜香小龙虾其实不是什么新菜了，很多酒店都在制作。但是大家发现没有，大部分厨师制作的蒜香小龙虾都是加入大量蒜子烧制的。虽然成菜有明显的蒜香味，但是蒜味中略带苦味，直接影响到成菜效果。为了解决这个问题，同时更好地释放蒜的香味，此菜采用了粉碎后煸炒的做法，即将大蒜打碎成蓉，用纱布包好后油炒。这种方法到底适不适合你，烹调之后你就知道了。
此款花卷是在传统做法的基础上，用南瓜面团和普通面团搭配制作而成的。用先蒸后烤的方式，使成品外酥香里细软，搭配自制的鲅鱼酱食用，口感更好，大大提升了食客的满意度。
这款可爱的螃蟹面点摆脱了传统蒸饺的样式，并用蔬菜汁代替食用色素来调面团，更具特殊香味，再用蟹黄加肉馅调味做馅心，做法简捷，宴席中可分餐制上桌，提升了出品档次，赢得不少回头客。
这款菜在我们餐厅已经销售多年，也是粤菜餐厅必不可少的美味，选料讲究、制作精细，售价98元一份，平均日售30份，这样算下来，一年销售额能达到107万呢！要想制作好这款菜，关键的因素有两个，一是选料，一定要选用三层五花猪腩肉；二是对火候的掌握，时间和火力的控制，需要多年的经验才能练就。
这是一道原创招牌菜，跟“鱼头泡饼”做法完全不同。这道菜创意源自陕西当地的特色菜“三鲜泡馍”，此菜对食材进行了重组，使得这道菜不仅原料升级了，口味也更“高级”，因此受到了食客的广泛好评，以至于非得提前预定才能品尝到此菜。制作这款“黄河鲤鱼丸子泡饼”需要掌握3点。
采购回来的小龙虾要进行剪虾处理，剪虾的方法有“分等级剪虾法”、“七刀绝技剪虾法”、“掐头去尾法”。比较实用的方法就是“7刀剪虾法”。
此菜集合了雪花牛上脑、牛舌、土豆泥等多种原料，将每种食材单独烹调，做成各种口感和口味，然后搭配在一起，形成这款菜。售价58元一份，很显档次。
制作麻辣小龙虾前，先要熬制蔬菜油，继而熬制香辣油，最后才是熬制麻辣母油和麻辣酱。炒龙虾时，使用的是麻辣母油，调味时再将自制的麻辣酱料、美乐香辣酱混合使用。
