很多师傅做油焖大虾时，喜欢加炒菜用的头汤，觉得这样香，其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花，可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟，两者合在一起堪称绝配。
酿皮是很多西北菜馆必有的菜品。这款酿皮汁跟西北厨师的做法可能略有不同，调制时加入了自制的扎蒙油，味道特别清香。口味酸辣，可以用来拌凉皮、面筋、酿皮等。
绝大多数酒店都有酸辣味的凉菜。这款酸辣汁的做法非常简单，但是口味非常融合。调汁过程中加入了大量的苹果醋、花椒油、泡小米辣的汁水和白糖，调好的酸辣味柔和、有层次。口味酸辣，可以制作各种酸辣味的菜肴，比如酸辣蕨根粉。
这款烤鱼选用肉嫩刺少的清江鱼做烤鱼，加上复制黄椒酱烧至入味，成品酸爽香辣，口味独特。
羊蹄子是成本极低的食材，此菜将它卤制成菜，一个羊蹄售价10元，一天能卖出150多个呢！
制作干锅小龙虾时，给大家介绍一款自制的干锅酱料，它的主料是豆瓣酱，辅料是豆腐乳、海鲜酱、蚝油和辣妹子酱，这样炒出来的小龙虾辣中不失鲜味。
这道菜的选肉可以分为普通和精品两个等级。在制作精品菜时，会选择使用羊肋条进行烹饪；在制作普通菜品时，会选择羊腿肉。
这道菜是用密云水库活鱼搭配自调的海鲜汁和调味油制作出的台湾风味。一来使用密云水库的活鱼可以提高菜品质量，保持原料的新鲜和供货相对充足。二来自己调配的酱汁更符合当地食客的口味，同时又保留菜品本身的“台湾味”。
龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。这款干锅小龙虾的调味方式很家常，但口味不错。
这道菜虽然名字高大上，但用的都是物美价廉的原料。精选的东北黄牛小排搭配上除腥解腻的白萝卜，让牛肉口味变得更好，食客食用起来也不会觉得油腻。重点是这道菜可以提前批量预制，相当节省时间成本。制作这道菜要注意的是，为了菜品的卖相好，大火收汁前一定要把白萝卜块挑出来。
烤羊脚是兰州特色，选用羊后脚，其腱子肉比较发达，吃起来有嚼劲，每根成本8元，售价28元/根，每天供不应求。
这款菜的肉十分入味，肥而不腻。制作这款菜刀工处理和祛油腻非常关键。
