在仿荤菜中，素肉多以豆制品为原料，而此菜却是用猴头菇制成的。
树花多用来凉拌，此菜用土猪肉与其搭配，用汽锅的方式将两者融合，口感柔和，香味浓郁，而且蒸灶中的高汤正好做云南米线的汤底，一举两得。
这道菜在传统肉饼的基础上，添加云南特有的沙松尖，将部分剁碎和成肉馅，选几片好叶摆放在肉饼上，首先视觉上刺激食客食欲，而后尝到沙松尖的香味和肉的滑嫩口感。
云南人喜欢食用鲜花，其味道芬芳，口味香甜。此菜将玫瑰花瓣裹脆皮糊炸制，做出的菜品外酥里香，由于调制的糊比较特殊，即使食用到最后，依然香脆如初。
这道菜是在温拌腰花的基础上改良而来的，不同的是此菜使用了自制的味汁，让腰花有了更为浓郁和鲜香的复合味。
松阪肉搭配鲜嫩的口蘑一起爆炒，口蘑的鲜味、肉的香味以及黑胡椒的味道融为一体，使这道家常菜更加美味。而且进入秋冬季以后，气温降低，为了让菜肴长久保温，此菜用耐高温的玻璃纸包裹菜肴，用烤烫的鹅卵石和石板保温，达到了非常好的效果。
豆腐是后厨的常备料，都要求豆腐切得块是块，片是片，难免剩下很多下脚料，此菜重新利用，做成丸子，中间酿上蚬子，毛利非常高。
这是一道火候菜，不论是大葱还是虾，都需要小火慢慢煎上色、入味，虽然时间比较长，但是味道香，将食材的美味都释放出来。现在很多厨师开虾背有个误区，在虾身子弯曲的时候在背部开刀，此菜都是将虾拉直再开刀，这样开刀的虾更美观。
大连盛产海鲜，厨师在做菜时多将整个海鲜入菜，如整只的鲍鱼、海参、大虾；或取海鲜肉剁碎入菜两种方法，如做虾胶菜。下面这道虾胶菜跟别人不太一样，虾胶在摔打过程中没有额外加水，虾胶依然很嫩。
面窝是武汉“过早”的主食之一，其色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦脆，边圈厚柔软，米浆中含有葱姜味，此菜用糙米加黄豆打米浆，制出的面窝成品更实在，因为糙米本身就有饱腹感。
这款炸酱热干面是在传统热干面基础上研发的，最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面，成品面条筋道、炸酱肉香味十足。
在北方，涮锅是很多食客冬季必吃的菜肴。但是这款火锅跟大家之前见过的涮锅完全不同，将多种不同的原料提前加工好，码放在铜锅内，将汤汁烧热后调味，浇在铜锅内，即可上桌。在灼热的木炭的帮助下，各种食材释放鲜味，使之成为一款复合香味超级浓郁的新式北派火锅。
