这道菜是在堂灼鳜鱼的基础上改良而来的。到了冬季，菜肴温度下降很快，尤其是鱼类菜肴，温度一旦降低，鱼的腥味就特别浓郁。于是，此菜将鹅卵石烤至灼热，跟鱼片和汤料一起上桌。上桌后，将鱼片放在鹅卵石上，倒入烧开的汤料，盖上盖子焖一会，菜肴即可食用，而且菜肴的保温时间可以长达30分钟。
它是广西的一道特色菜肴。烹调时，此菜加入了桂林腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
萝卜是这个季节最时令的蔬菜。此菜将萝卜切成大块，加入香葱、肉片、姜片煸炒，再加入调料压制，成品香味浓郁，点击率很高。
红烧肉是江浙一带食客非常喜欢的菜肴，此菜将肉烧好后，取烧肉原汤煨鸡，鸡肉吸收了肉的香味和胶质后，味道浓郁而鲜香。客人点菜后，将烧好的肉和鸡放在一起，加热上桌。
应用：制作海鲜贝类小炒；适用对象：全国各地的厨师；口味：咸鲜微辣。
适用对象：全国各地的厨师；口味：复合酱香味；应用：适合制作所有荤类煲仔菜。
应用：制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来烧制其他荤类原料。面酱适用对象：全国各地的厨师，此酱还可以用来做时蔬蘸酱的酱料也不错。口味：咸鲜微辣。
湖北地区管“馄饨”叫“包面”，做法与北方的有所不同：馅料中的肉必须用猪前胛肉，剁碎后加入韭菜和榨菜，放入锅中炒到八成熟，再包入面皮中煮熟，包面馅儿大、皮略厚，每个足足50克，味鲜多汁。
所谓臭羊肉，并不是因变质而发臭，而是将山羊肉在腊月季节自然风干、发酵后再小火慢炖2小时，这样一来，既去掉了羊肉本身的“膻”味，同时又给人一种难得的腊香味。
卤味是武汉餐饮的一大特色，从街头大排挡到大酒店基本都有卤味菜肴，但每家做法不尽相同。此菜用自制的麻辣卤汤来卤制各种家常原料，开餐前提前卤好，藕卤得粉粉的，干子很软糯，牛肉牛肚辣得过瘾，刚入口时微辣、香甜，但后劲十足，甘香可口。
大盘鸡加热干面的做法很新颖，压制软糯的土豆加上略带淀粉汁的鸡肉，互相融合，吸收美味，咸鲜微辣又略带野山椒的酸辣清香味，有肉有面，分量十足，性价比极高。
芥蓝具有品质脆嫩、清甜爽口、风味别致、营养丰富的特点，与猪脆骨搭配很适合，口感更加爽脆，简单调味后，也是一道下饭、下酒佳肴。
