这款酸甜汁口味清新，此菜将它调配比例，将鱼头、鱼身分开，鱼头做特殊刀工处理，形状上更似松鼠。
现在很多传统老菜“卷土重来”，菜是老菜，顾客却不一定是老顾客。面对新顾客，将鱼片炸制后，搭配自己调制的酱，做出现在年轻人喜欢的酸甜小咸口，果香味浓。
此菜先用豆油将豆腐煎至金黄，烧制时，选用豆油、熟猪油两种油脂增加香味，还有五花肉、咸鱼丁来赋予鲜味，干辣椒的“加盟”，让菜品回口微辣，怎能卖得不好呢！
此菜用黑芝麻、黑豆做成豆腐，营养丰富，经过过油炸制，豆腐外酥里嫩，浇上自制的鲍汁，经过铁板加热，味道慢慢释放，很远就能闻到香味。
这道菜的做法其实很家常，推荐给大家是因为它卖得很好，制作关键在选材上，选用鞍山千山干豆腐，这种豆腐是用泉水制作而成，豆腐香甜、筋道。
此菜用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌，成品口味脆爽，鲜味浓郁，推荐给海鲜酒楼的厨师试做。
蛤老大花蛤是一种半成品食材，可以直接拿来做菜，为了增加菜品复合口味，此菜加入两种自制的辣椒酱。
四种海鲜制净焯烫后用捞拌汁调味，增添了青芥辣来提味，并用蔬果点缀，使成菜口味鲜咸得当，酸甜适中而又略带微辣，使人食欲大开。
拌螺片比较常见，成本也比较高。现在，此菜用油炸杏鲍菇片、芥蓝片搭配螺片凉拌，味道更加丰富，而且成本也降低了不少。
客人吃鱼的时候会把鱼皮去掉，其实鱼皮集多种营养、保健物质于一身，含有大量的胶原蛋白，美容养颜作用不可小觑。所以此菜用白鲢鱼的鱼皮加香料调料熬煮后，冻起来做凉拌菜，废料巧用，新鲜美味，爽滑可口。
清凉爽口的猪皮冻中因添加了麦仁、玉米、花生仁等可口耐嚼的粗粮，口感筋道，为肉冻增添了香味，再蘸食自制的醋料，更加解腻开胃。
栲姥姥是山西特色，用莜面捻成空心小圆柱，整体就像个小蜂窝一样，可以炒制，也可直接加调料凉拌吃，此菜将软韧的莜面栲栳栳与沙糯的土豆泥结合，搭配鲜香辣的料油和山西特有的麻麻花入味，口味咸鲜，提升菜品毛利。
