这是一道极为简单的家常菜，榨菜经过浸泡、挤干等流程，再配五花肉末炒制而成，口感更加清脆，香辣适口、别具风味，是一道既下酒又下饭的美味佳肴。
卤水豆腐加入调料后要放置片刻，然后再进行推炒，这样成品味道才会更加香醇。此菜集合干辣椒的辣、黄花菜的清香、老腊肉的浓香于一体，造就了土家菜应有的特点。
馋嘴蛙麻辣鲜香，辣味醇厚又开胃，蛙肉先腌后炸，再用自制蔬菜汁烧制，使蛙肉鲜香滑嫩，充分入味。
湖北人喜欢做藕饼，但是藕饼经过炸制或煎制后口感比较油腻，于是此菜用酱料进行烧制，不仅让油腻感得到了缓解，菜肴的香味也更浓郁了。搭配清炒毛豆一起上桌，荤素搭配合理，而且颜色更漂亮了。
此菜挖掘出传统的回民经堂席中的十大碗，改良设计出了大碗菜系列，品种内容丰富，丰俭由己，营养搭配均衡，可单点，也可套餐，提升了平民大众消费，营业额直线上升。
海带是老百姓非常喜欢的食材，此菜将其与油炸的胡萝卜丝搭配，色彩上鲜艳，做法土香土色，保留了食材的原味。
此菜的味型是酸甜味，南瓜中加入了醪糟，标新立异。
浙江丽水富有“浙江绿谷、浙南氧吧”之称，优良的生态环境种植出来的丽水萝卜口感细腻，口味清甜，是当地老幼皆喜爱的大众食材。此菜经过巧妙加工，萝卜入口即化，菜肴成本只有1.5元，毛利却达到了90%，客人觉着实惠，酒店有利可图，双方皆大欢喜。
土豆粉一般都用来做配料，此菜采用啫啫菜的烹调方法处理土豆粉，做好的成品香味特别浓郁，客人也很喜欢，现在几乎是桌桌必点，而且这道菜的成本只需要5元，所以它是真正的低成本高毛利菜。
