土猪蹄髈富含丰富的胶原蛋白，因其特有的香味很适合干煸做法，口感软糯有弹性，再配以农家蚕豆米，颜色搭配合理，口感相似，非常受食客欢迎。
这道菜原料选用甩干的杭州产花菜，比其他花菜的口感上更胜一筹。调味用自制的味汁，很有特色。用煲仔作盛器即可上桌，去盖飘香，又可保持温度不降低。
用泡菜烧鱼可谓贵州菜的一大特色，成菜比水煮鱼汤汁少，只没过菜品的一半，口感上也没有水煮鱼那么油腻，酸酸辣辣的味道让人食欲大增。在重天然，少油低脂饮食风盛行的当下，它比水煮鱼更有热销前景。同时酸菜配辣椒有开胃助颜之功效，在酒店中也是一大卖点。
以酸辣得宠的贵州菜用土土的装盘方式，土土的味道，有妈妈菜的感觉。
用豆豉和烧椒为鲮鱼增香，味道奇特。
此菜原料制作精细新奇，口味出众，尤其是目鱼花的翩翩起舞，抓住了食客眼球。盛器选用仿造农具锄头，土气十足，朴实大气，乡土气息浓郁。
剁椒鱼头是湘潭的一款经典名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的鲜辣红遍大江南北，与之媲美的东北呼饼鱼头，利用高压锅真空原理，将农家手擀呼饼与鱼头一起压制，具有东北独特的酱香口味，火得“一塌糊涂”。
此菜与风味茄子的制作方法相似，但较其更热销。将茄子由滚刀块改为厚片，运用精细的拍粉技巧，使茄子成菜后的口感不油腻，外焦里嫩、更加爽脆。
芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。
原来三文鱼都是生片成片，蘸青芥辣或万字酱油而食。此菜将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷，再浇淋辣汁，从卖相和口味上都颠覆了传统，令人眼前一亮，口中一爽。
芋头是再普通不过的食材了，为了让它能够有更为清新的口味和质感，此菜在以下三个方面进行了改良。
此菜选用散养的黑爪麻鸡，放养6个月以上，鸡肉口感鲜嫩，冲水8小时去掉血水，炒制后只留香味而异味很小。搭配自制的发面饼，蘸着小胡同原味炒鸡的汤汁吃起来更是鲜香松软。下面来看看这款菜的做法吧。
