小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜，压制其腥，此菜用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种调味料混合熬制半小时，过滤，晾凉成“6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法将其做成一款招牌菜。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，经厨师们反复研究，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍7个制作醉蟹的实用配方。
这款猪手看似普通，其实它有两大制作诀窍。第一，猪手经过白醋的腌渍后，表皮非常脆爽，吃起来不仅不油腻，而且还有充足的Q感。第二，猪手加热过程中，加入了日本清酒、花雕酒和味啉，烧开后将酒点燃，任其自然燃烧，赋予猪手不一样的特殊香味。
扇贝的鲜嫩和茶树菇的干香融为一体，造型美观，口感丰富。
大澳虾给自已换上了一身洋红色的外套，搭配香煎而非生卤的靠垫，选料鲜，肉质好，烹调方法力求简单，体现原料的本色和本味，营养、科学、美味是这款菜备受欢迎的法宝。
钙骨煲大家都不陌生，在传统做法的基础上，此菜将白萝卜换成了特殊的油豆腐。虽然菜肴的原料发生了改变，但是菜肴的口味依然浓香，且营养价值丝毫没有减少。
腊制品是湖南厨师最喜欢的一类原料。腊葫芦加工方法跟腊肉是完全相同的，本身带有浓郁的烟熏气味，口感特别筋道，而且质感很肥厚，用来制作小炒菜最适合不过了。
此菜采用了肥牛的处理方法，利用“汤涮”的技术进行烹调，取得了非常好的效果。这种低脂猪肉中的风味物质肌苷酸含量是普通猪肉的7倍，加上肉中没有有害物质，甚至少杂质、少血水、久煮无渣无沫，所以即使清水涮食，也是美妙无穷。
这款风情鱼做法非常简单，但是需要使用的青、红辣椒的量却非常大，如何在保证辣味的同时又赋予它清爽感呢？很简单，将辣椒碎和调料调拌均匀，用沸水一激，原料的香味全部“激发”出来，菜肴的清爽感肯定比用油炒辣椒来得容易。
此菜在“牛奶蛋”的基础上，再配备一杯浓香的龙井茶，进一步缓解了鲍鱼的燥辣感。
芦苇心是芦苇的嫩心，每年的5-9月份，都会有一些供货商将芦苇的嫩心拿到市场上销售。由于它是原生态的食材，没有经过化肥和农药的“侵蚀”，所以成为江浙一带食客非常喜欢的时令原料。它有着淡淡的芦苇清香，剥开外皮后，淡黄的嫩心细嫩异常，用来烧菜，口味好极了。
