这是一道“糊”菜，操作时一定要注意的是，菜品勾芡后翻炒，淀粉预热糊化很容易造成煳锅，因此翻炒一定要迅速。另外，这道菜突出的是芝麻油的香味，做好菜后，记得另外添加芝麻油淋在菜品表面。
这道菜加入了几种蔬菜，蔬菜在翻炒时，会有水分出来，因此勾芡时，淀粉的浓度要厚。
这也是宁波“浆”菜的一种，加入醋再勾芡，醋蒸发带走异味，增加菜品香味。
很多人看到这款菜肴，都以为是挂霜菜，其实它是用?的方法制作而成的盐烤菜。螺蛳在江浙一带属于非常普通的食材，一般都用来烧制。为了赋予它新的“面貌”，此菜用盐烤的方法来制作。不过，这种盐烤的方法很特别，加工方式跟挂霜菜有些相似。
烧带鱼大家都会做，如何让这道普通的菜肴充满新意呢？此菜进行了两步改良：一是将带鱼肉整片片下，切成长20厘米的长条，这样食客吃起来更方便，而且烧制时也更容易入味；二是仅有带鱼口味和口感太过单一，于是搭配了春季最好的食材—春笋。将笋切成长条，然后用腌好的带鱼肉包裹春笋条，经过烧制后菜肴口味更加鲜香，口感也更有层次。
这款家常冷菜销量排行第一，别看很多酒店都在做南瓜菜，但是能做到外形完整、入口即化的并不多，所以很多同行都慕名前来学习这道南瓜的制作方法。
一提到国产牛肉，很多同行都会摇头，因为品质好的确实凤毛麟角。不过，只要经过细致烹调（用排筋刀给牛小排做物理性致嫩），国产牛肉也能做出进口牛肉的口感，所以给大家推荐这款菜肴。
烤牛排大家都吃过，为了让它能有不同的口感和面貌，此菜在常规烤牛排的基础上增加了一个环节，即在牛小排烤至六成熟时包裹一层酥皮继续焗烤。由于增加了酥皮，牛小排本身的水分和腌料的香味在烤制过程中散失都减少了，故成品吃起来肉质能细嫩多汁、香味四溢。
张飞牛肉、风干牛肉大家肯定不陌生。在此制作基础上又对牛肉干的做法进行了延伸，用红油、辣妹子酱、冰糖、鲜藤椒、美人椒、泡香菇等调料和骨头汤长时间煨制，做好的成品香味浓郁，口感干香，所以食客是桌桌必点无一例外。
此菜是根据老东北的炸三样演变过来的，一经推出很受客人的喜爱，日销售都在30份左右。而且取其名字为“桃园三结义”也颇有一番风味，那五花肉如同白脸的刘备、猪腰为红脸的关公、沙肝为黑脸的张飞，宛如三人在桃园结义的那一幕。
炸油条时，此菜在传统和面配方的基础上增加了黄油和牛奶，炸好的成品不仅口感更加香脆，而且久放不软。油条成本1元/根，加上其他成本，总计不过3元，售价18元/份，毛利率达到83%多。
避风塘炒虾球大家肯定不陌生，此菜在传统做法的基础上进行了改良，使得这道老菜有了更丰富的口感。此菜改良点有两个：一是将虾球拍碎，制成虾胶后酿入新鲜的荔枝内成菜。菜肴入口，既有虾的鲜味，又有荔枝的清甜；二是在制作虾胶时，此菜加入了少许马蹄，马蹄脆爽、虾胶滑嫩、荔枝多肉、外皮香酥，菜肴一口咬下去有四种不同的感觉。
