此菜在衡东地区又称太极图。爆炒后的小黄鳝吸收了茶油的香味，肉质变得既鲜美又紧实。
它是衡阳当地的特色菜。五花肉搭配糯米粉、红曲米粉等调料拌匀后长时间腌制，有点像粉蒸肉的做法，但这道菜却是炒制而成的。
此菜在生蒸、红烧、扣肉的基础上而改良而来，成菜香气扑鼻，肉的肥而不腻与盐菜的乡土味道结合在一起，让人吃过后久久难忘。
此菜将主食饺子与风干肉、娃娃菜、百叶结一起搭配，使得菜品的口感不再单一，而且给客人很实惠的感觉。
在油条中塞入藕条，入锅中先炸后炒，最后浇油，使得成菜色泽亮丽，外形十分像排骨，这种新颖的做法，不仅成本低，而且轻松可以卖到高价。
时下炒饭、盖饭早已没有新意。此菜将普通的熟米饭做成饭馃(用大米做成的饭团)，与野笋一同烧制，放入火腿，使得成菜色泽清新，口感润滑，成本也才要8元钱。这种新颖的做法能使菜品毛利轻松翻上一倍。
此菜改良自香椿鸡蛋，用口蘑代替鸡蛋，改变以往炒的方式，将其煎制而成。这种新颖的造型和口感，让食客们都很买账，从而也轻松地提高了菜品的身价。
将三黄鸡块先炸制，使其口感更加酥脆，色泽更加红润，然后又与柠檬一起同炒，让其充分吸收柠檬的清新酸甜，再配上香叶、美人椒等配料来增加卖相，成菜色泽诱人，鸡肉脆嫩。
炸鱼是一道很普通的菜，想要将它提高身价，卖个好价钱，肯定要有些创意。此菜将炸过后的小黄鱼撒上苔条碎，然后用韭菜薹将其捆绑起来，配上精美的盛器，给食客们一种全新的感觉。
将传统的荔枝虾加以改良, 在鲜香的虾胶中加入清脆的马蹄, 酿入鲜荔枝中，用调好的酱汁一起翻炒，使得成菜口感十分丰富，香甜脆嫩,很受客人们的喜爱。当然，加入马蹄还可以减少虾仁的用量,从而降低菜品的成本。同时，这种新颖的做法也使得此菜比原来轻松多卖10元钱。
卤鸭翅是湖北非常有名的小吃，此菜将它做成现在非常受年轻人喜爱的香锅菜，两次入味，做好的菜品具有卤的香味和香锅的麻辣味。将小吃改做旺销菜，这个点不错吧？
冬瓜要想当主角来做菜，没有那么容易。此菜用筒子骨和干豌豆熬制汤料煲制冬瓜，成菜冬瓜鲜味浓郁，黄豆软烂。制作一份菜需要成本8元，售价为26元，菜肴看上去非常实惠。
