鹅肝本身比较油腻，搭配脆爽、碧绿的芥蓝制作双色冻，卖相更抢眼，而且口感也更加丰富了。
这道菜非常家常，原料也很容易购买，适合在土菜馆和家常菜馆推广。
豆塔塔是外婆家第二乐章的主打凉菜之一。在这几年间，为了让它的口味和口感更棒，对于豆塔塔的改良始终没有停止过。最近几年结合食客的口味需求，对沙拉酱的制作方法进行了调整。在传统沙拉酱的基础上，增加了鲜奶油、少量的柠檬汁和青芥辣，使得酱料的口味上有了更多的层次。
铁盘水晶虾这道菜大家应该不陌生，现在用炸酥的土鲫鱼代替基围虾成菜，菜肴的成本和售价都降低了不少，客人更喜欢了。尤其要说的是当菜肴从厨房端到前厅后，灼热的铁盘将鱼、蒜蓉、葱花和孜然的浓郁香味全部激发出来。
这道菜改良自红烧肉，将五花肉改刀成小块，按照红烧肉的方法提前烹调好。客人点菜时，取少量五花肉加入马蹄一起烧制，马蹄淡淡的果香味不仅缓解了五花肉的油腻感，还丰富了菜肴的口感。
为了降低菜肴的成本和售价，此菜增加了少许自制的面筋一起烧制，面菜结合，对食客来说菜肴更实惠了。
湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。此菜将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。
自制的香醋汁醋味突出，但不乏淡淡的甜味，用来炒制黑边鲍，味道很新颖。
最近黑色食品营养健康，特别受欢迎，用黑芝麻做甜品也是不错的选择。
特色食材也能做出与众不同的简单菜。
用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，调味新颖，而且带有淡淡的金桔油的果香味。
新鲜的鹅肝用刨片机刨片，加入液氮快速翻炒至打卷，搭配桂花糯米藕和桂花酱一起食用，口味香甜，入口滑嫩，突出了鹅肝本身的香味。
