热菜红油，也叫老油、香辣油，是用豆瓣酱、泡辣椒蓉、香料等，与油入锅炒制而成的。它具有色泽红亮、香味浓郁、微辣味醇的特点。热菜红油主要用于红汤类或香辣味菜肴的制作，可以起到增色、增香、增味、保温的作用。如红汤草原肚、泡椒牛蛙、干锅香辣虾、毛血旺等。
冷菜红油是用辣椒面和其他增香调料，与热油炼制而成的，是制作川式凉菜的一种重要调味料。比如调制传统的冷菜红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、怪味、鱼香味等都会用到它。在四川甚至一些本来不加红油的冷菜味型，因川人喜吃辣，而加入了红油，被称做“××搭红”；如姜汁味加红油，叫做姜汁搭红；椒麻味加红油，叫做椒麻搭红；麻酱味加红油，叫做“麻酱搭红”。
这款小菜成本低廉，只有4元，销量特别好，雪菜和毛豆本身比较搭配，蚕豆又酥脆可口，是下酒好菜。
选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配，浇淋自制的汁水，成菜颜色更红、香味更浓。
扇贝肉鲜嫩，带着咸鲜的蒜香味，家常又美味。
此菜用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛腱子肉做主料，配上笋片，用红油、花椒和料汁调味，质嫩爽口，味鲜香辣。
过油茶树菇加卤鸭舌和调料拌制，既有菌菇香味，又有鸭舌的微辣咸香，口味更佳。
用本地洋芋磨成粉来制作两份，浇淋自制料汁，成品柔软滑爽，晶莹透亮，是每桌必点的招牌菜。
毛蚶在辽宁产量很多，煮熟后加入调味汁，与秋葵一起凉拌，不仅口感好，还有一定的养生功效。
青虾加入卤虾油等料腌制，鲜味更浓。
古法压肉是一道传统菜，此菜进行了一些改良，把干豆皮铺在肉上，不仅成菜更美观，吃起来肉香浓郁，还有淡淡的豆香。
羊眼睛卤制后加入味汁和穿心莲凉拌，点击率很高，且清淡爽口。
