水晶皮冻中减少了猪蹄的用量，降低了菜品成本，菜品卖相更加清爽，让食客眼前一亮。
将鲍鱼螺用自制的卤水煮入味，为了祛异用了清酒，增加八角、川椒等增香，成品咸鲜微辣，十分可口。
这款菜是经营烤鱼店最畅销的低成本凉菜，鱼子和鱼肚都是烤鱼食材剩下的下脚料，成本几乎为零，将鱼子鱼肚用香料入高压锅压熟，做成水晶皮冻，但口感比猪皮冻还筋道。
大董每年都会有一场轰动美食圈，被称为“奢侈品发布会”的新菜品鉴会，每次活动不仅是一次体验美食的旅程更是一次感受大董创意灵感和匠人精神的绝佳机会，这个传统保持近八年。虽然这只是一道面点，但造型之精致考究，令人乍舌，取的是敦煌飞天的绵延线条，韵味十足，红黄绿的色彩，也是天然的食物颜色，入口香甜筋道。
“红花汁”是大董1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的，将浓汤里的老鸡油去除，用藏红花调色，汤汁色泽自然、黄艳靓丽。鳘鱼肚可谓是中式烹饪原料中最高级的食材之一，富含胶原蛋白，健康营养。红花汁烧鳘鱼肚再配上意大利醋制作的鱼子，含浆滑美，最令美人开颜一笑。它是第一道有市场意义的菜品，与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称为大董三大招牌菜。
大董每年都会有一场轰动美食圈，被称为“奢侈品发布会”的新菜品鉴会，每次活动不仅是一次体验美食的旅程更是一次感受大董创意灵感和匠人精神的绝佳机会，这个传统保持近八年。在西北流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路，而吃了荞麦面只能走二十里路。在莜面卷里灌上番茄肉酱，你一定能走五十里。一起来看看大董的新菜。
爽口的圣女果搭配甜味浓烈的荔枝，食客相当喜欢，此菜选用的是荔枝罐头，是为了简化制作流程，确保成品质量。
猪牙板就是猪的上颚膛，口感比较脆，用两种辣椒和二汤来浸泡猪牙板，咸鲜微辣，散发着淡淡的青柠檬味。
卤牛舌用自制韭香青麻汁浇淋，脆嫩、咸鲜、微辣，爽口入味。
此菜中西结合，将虾仁和自制的麦香酱拌匀，用脆皮筒和玻璃杯装盘，造型新颖，香甜可口，果香浓郁。
此菜将常见的内酯豆腐，裹匀自制的百味粉炸制，做好的成品外酥里嫩，加上精美的装盘，让菜品卖价立升。
干炸丸子是一款传统的鲁菜，在菜品的装盘和搭配上进行了创新，经过改良，一些传统菜品变得时尚年轻，毛利翻番。
