盐水炝海鲜是厦门海鲜的一个特色做法，将小海鲜用盐水焗制（盐水刚好盖过原料即可，此步骤为入味过程），用中大火焗制5分钟，待锅中的汁水被完全干，然后改小火在无水无油的状态下煎制。如果焗制虾类，需要加少许底油，如果是鱼类，则不用，因其自身分泌的油脂就足够了。待原料煎至金黄色后，自然形成一层锅巴，用这种方法做的海鲜具有外酥香里鲜嫩特点。
盐水焗小虾菇将小鱼换成了虾姑（北方称皮皮虾），这种焗也称为炝，锅加底油，下入海鲜后浇盐水，这种方法做出的海鲜具有水煮方法所不具备的锅气味道。
此技法来自广州的焗，经过闽南地区的厨艺改良，不用煸锅，全程无油焗制，成为一种专门焗海鲜的技法。沙锅焗杂鱼是将小鱼用盐锔粉腌制，不仅祛腥，还能增加复合味，将竹篱垫在沙锅底部，下入杂鱼焗至刚熟即可，小鱼口感干香鲜嫩，味道多变。
海蛎子一般用来煮汤或是煎制，而此菜将海蛎子的做法进行创新，用来炒。炒制时会出现口感不滑嫩，易老的问题，本地的处理方法是将海蛎子用地瓜粉（红薯淀粉）上浆，因为地瓜粉的口感比较Q，并且吸水性强，特别适合水分多的海鲜，上好浆的海蛎子下入沸水中焯制再炒，就可以保留原有的汁水，口感滑嫩无比。
闽南蒸海鲜与其他地区的隔水蒸制不同，它是将海鲜放入高口盛器中，保留海鲜留出的原汁，一起蒸制，充分体现了海鲜的原汁原味。
巴浪鱼蒸咸肉将鱼干与咸肉结合，两者特殊的口味组合在一起，突显了闽蒸海鲜的正宗口味。
广州蒸鱼撒点豉油汁就可以，胶东蒸鱼浇上葱烧汁即可，而闽蒸海鲜则与这些地方完全不同，喜欢将海鲜与肉一起蒸。这样可以让海鲜充分吸收肉的油汁，口味变得浓重醇厚。太极蟹这款菜将肉饼放在海鲜上蒸制，控制好火候令其成熟一致，将肉饼的汁水充分渗透到海鲜中。
此菜一改以往蛤类的烹制方法。制作时有两点需要特别注意：第一此菜千万不能加水，用黄蛤本身的水分将原料烧制成熟，加水会大大影响蛤的鲜味。第二火候一定要微火，如果火大，会出现外煳里生的结果。
此菜选用了涮的烹调方法，乌冬面借鉴了海鲜的鲜味，也起到海鲜原汁原味的效果，但乌冬面不宜煮的时间太长，不然会影响口感。
这款菜是从干炸虾仁演变而来，搭配了薄荷沙拉酱，并选用了精致的器皿，是一道很有档次的宴会菜肴。
此菜的特点是海鲜加圆葱、香菜一起用锡纸包入烹制，起到了祛腥提鲜的作用，因为这款菜是通过锡纸密封的热气成熟，是原汁原味的海鲜烹制技法。
此菜选用了高档的东星斑，配入营养丰富的豆浆和鲜韭菜花，成菜口感卖相都极佳。
