这款黄鱼卷是从湖南学回来的，但湘味的鱼特别辣，此菜将口味变了一下，在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱，突出甜辣口感，还把湘菜中黄鱼卷裹馒头碎的做法改成裹面包糠，使成菜更香脆。
此菜根据脆皮乳鸽改良而来，传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。为了适应本地人口味，这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩。
这是一款冷菜热吃的招牌菜，有些类似烤肉干，但烤制的手法非常健康，五花肉先腌再风干，最后入烤箱烤制，成品咸中带甜，干香有嚼劲且肥而不腻。
此菜的做法很讲究，一层腐皮叠一层腌好的肉末，都铺得特别薄，这样叠加起来，咬下去很有弹性，咸鲜微甜，百叶中带着肉香，回味无穷。
此菜在腌制排骨的过程中加入了南乳汁，成菜色泽红亮，并搭配多种酱料，口味鲜香，最后烹入花雕酒，排骨肉质更加鲜美。
这道菜品将山药段挖去中心，使山药充分被酱汁包裹，色泽红艳，口味酸、甜、辣、咸中微苦，形似大肠，老少皆宜，非常适合各档次酒店推广。
这道菜的主料酱香鸭可以提前批量加工好，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
酱汁肉和烧鳗鱼都是锡帮菜中常见的菜品，单独来卖销量一直不太好，于是此菜将酱汁肉的做法改为鲍汁烧肉，与咸鲜滑嫩的烧河鳗一同装盘上桌，河鳗的鲜香与鲍汁肉的鲜甜相融合，客人吃起来口感更丰富，滋味更醇厚。
这款菜一改往日红烧大鱼头的单一口味做法，将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制，各种食材互相吸味，鲜美无腥味。
此菜为了突出花蛤本身的鲜味，先把花蛤放在铁板上烤香，走菜时只需在花蛤表面刷上黄豆酱和蒜蓉，上火加热2分钟即可，出菜速度极快，成菜鲜香味美，蒜香与咸鲜香味并存，十分美味。
以前苏州当地常做“酱爆螺蛳”，用螺蛳加青红尖椒调味爆炒，是一道简单的小炒菜，现在将太湖的青螺蛳加菜花甲鱼一同烧制入味，甲鱼先煎再烧，最后突出鲜螺蛳的鲜香味，加高汤小火收汁，慢慢将螺蛳的鲜美味道与浓稠胶质的甲鱼肉相融合，丰富了菜肴口感。
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，此菜稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并用酸梅酱来调制出甜中带咸的口味。
