用黄酒或米酒来煮鸡是客家菜中非常有代表性的做法，也是非常经典的一款菜肴。做好的鸡块带有浓郁的酒香味，而且肉质细嫩。
这是一道堂烹菜。此菜用花生油、水、盐、香菜段等调成味汁，跟鲜美肥厚的生蚝肉一起上桌，倒入灼热的石锅内制熟，简单的调味更能彰显出食材的新鲜感。
小河鱼油炸至香酥后，搭配客家红酒糟和少许姜丝一起蒸制，成菜酒糟的香味特别浓郁，而且丝毫感受不到小河鱼的异味。
番鸭多少会带有一点异味，此菜用酸笋与之搭配，再经过短时间烧制，成品口味酸爽，肉质劲道有嚼劲。
随着天气的转暖，味道厚重的牛油火锅开始走入“淡季”，取而代之的是味道清爽的清油火锅。
随着天气的转暖，味道厚重的牛油火锅开始走入“淡季”，取而代之的是味道清爽的清油火锅。与传统的牛油火锅相比，清油火锅的制作方法相对简单一些。
制作辣鸭头时有四大核心酱料，分别是辣鸭头卤水、干锅油、专用料油和鸭头酱，有了这四种调料，你就可以做出味道非常棒的辣鸭头。
此菜将猪蹄、土鸡、笋三种原料搭配一起，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，用它与鸡一起煲，使得汤汁浓厚，增加了菜品的鲜美味道。为了祛异味，加入大量的花雕酒和普通料酒。另外增加干笋，使菜品变得清爽。
蒸制五花肉的时候加入原浆米酒，不仅可以起到祛腥的作用，还能使五花肉增加酒香味，口感香甜不腻。此菜中五花肉搭配当地瑶里笋干一起烧制，笋干可以吸收肉的香甜油汁，肉也不会过于油腻，荤素搭配老少皆宜。
这道菜有3大特点：鸭子腌渍味道层次丰富，鸭肉蒸制后与鸭骨易分离，再烤鸭子表面紧致有弹性。
做胶东饽饽非常关键的一点就是饧面和揉面，因为面团比较硬，所以要用湿布盖住饧好，然后用手不停地揉光滑，但手工操作比较费时，不适合批量制作，所以最好要用机器压面来代替手工，反复压出饧发面团时产生的小气泡，这样做出的成品，松软有嚼劲，组织细腻、孔洞均匀且表皮光洁。
这款野菜小饼看起来做法很简单，但要把普通的原料做得更精致，就必须在食材上多下功夫，让客人一看就想吃，野蒜叶子本身会带有一点苦涩味，所以入菜前要用盐腌渍一下去去苦味，再与糯米粉混合煎制，成品要突出香脆的口感，这也是店内一道当家主食，桌桌必点。
