这道菜做法简单，调味非常有特色，除了常规的调料外，出菜前加入了大量的陈醋和少量辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，此菜用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
白鹭鸭是非常好的滋补食材，蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。
紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，此菜将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。
牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
同样是米酒煮鸡，此菜的做法又有不同。蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。
永定菜干是非常好的半成品食材，用鲜笋与之搭配，用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味，经过长时间的焖制后，菜肴鲜香四溢。
番鸭是客家人非常喜欢的食材，此菜用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，此菜添加了少量蛏子肉干。
这道牛肉汤体现的是食材的本味。牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。
此菜取上好的腐竹搭配木耳和芹菜热拌，成品口味清爽，丝毫没有油腻感。
菜干煲是很多广东客家酒楼都会有的家常菜。它的制作方法和调味方法都特别简单，但是浓郁的菜干特有的香味很接地气，因而广受好评。
芋头口感绵软细滑，此菜将其与香菇碎、白萝卜粒、虾皮搭配炒制，香味更浓，塞入豆腐粿半成品中油炸，做法简单，口味富有层次感。
