在沈阳农村，将鸡蛋裹肉馅炸制是过节必吃的一道菜。此菜将其引入餐馆，在制作上更注重细节，比如用高汤调馅提高了鲜味，提升菜品的口味。
东北的酱菜很有名，这道菜就是在传统酱菜的基础上改良而来，将常见的原料土豆、花生、芹菜等酱制后搭配在一起，原料香味相辅，形成酱香味浓的口味。
这道菜毛利非常高，几乎可以说没什么成本。将平时做鱼剩下的鱼子、鱼泡废物利用，与鸡蛋搭配，制作出这道小菜，售价十几元，客人觉得实惠。
说起血肠相信烹友们都不陌生，那您知道血肠怎么制作么？成功的血肠应该具有滑嫩、鲜美无异味、不爆皮的特点。这款血肠就具有这些特色，因此虽然东北有很多餐馆在做蒸血肠，但很多食客还是只认此菜。
这道菜制作简单，新就新在将炸好的肉用食品纸包裹起来，每当有新来的客人点这道菜，都会被它吸引。光吸引眼球还不行，还得好吃，所以此菜将肉块先腌制入味，然后裹脆皮糊炸至外酥里能，糊里加入孜然，有一种烧烤味。
这道菜是在明档的大锅制作的，客人一进门就能闻到香味。菜品制作时，为了保留菜品的香味，没有加水，完全通过大豆油制成熟，很好地保留了肉的香味，防止加水炖制冲淡香味。
这道菜根据传统菜品油焖尖椒制作而成，不同的是，此菜加入了茄子，一菜两主料。为了提升口味，此菜加入了老干妈豆豉提味；为了减少油腻感，在烧制时加入陈醋，所以做出的菜品口感酸辣，很下饭。
这道菜是东北水席六碗汤中的一碗，放的原料比较杂，但是重在口味。考虑到很多食客喜欢下货的重口味，此菜还在汤中用了煮下货的原汤。这道菜的原料都提前加工好，放到明档摆放，客人来了点一份，就加工一份。
这道菜的制作方法非常简单，上菜速度也特别快，客人点菜后只需要一两分钟即可上桌。它的口味是比较适合北方食客的。 烹调这道菜最重要的是熬制一锅卤汤，与正统的卤水制作方法相比，这款卤汤制作并不复杂：取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，加入海鲜酱、柱侯酱、蚝油、牛肉汁、骨头汤等调料熬制而成。与所有卤水不同的是，这款卤汤没有添加任何香料，而是利用大量油炸的蔬菜料来增香、提鲜，所以卤好的排骨口味更加鲜美。
“鸭脑壳飞”最近卖得超级火爆，其卤水配方经过多次调整，麻辣咸鲜适中，受到食客的喜爱。很多客人还没进门，就先把鸭头点上，其他菜品都是现做，客人就先啃鸭头，越吃越香，越吃越上瘾，价格不贵，5元/个，日售1500个/店，一年销售额达到270多万。
此菜从外形上看，跟粤菜的脆皮乳鸽非常相似，但是做法是在脆皮乳鸽和东北黄泥烧鸽的基础上演变而来的。传统方法制作的脆皮乳鸽，均采用粉料腌制，所以乳鸽入味不够透彻，而且在腌制过程中其内在的水分还容易流失，故肉质吃起来比较柴。因此，此菜改用黄泥烧鸽的腌制方法，把调制好的腌料水用注射器注射到鸽体内使其更入味，然后给乳鸽烫皮、挂脆皮水、风干、烤制，成品色泽红亮、皮酥肉嫩、入味透彻，香气浓郁。
此菜为了加快它的出菜速度，同时满足菜肴标准化的要求，提前加工好了味汁，烹调的时候只要加入调好的味汁、食材、水一起加热即可。
