沙田乳鸽
菜谱价格
10.00
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菜品简介
此菜从外形上看，跟粤菜的脆皮乳鸽非常相似，但是做法是在脆皮乳鸽和东北黄泥烧鸽的基础上演变而来的。传统方法制作的脆皮乳鸽，均采用粉料腌制，所以乳鸽入味不够透彻，而且在腌制过程中其内在的水分还容易流失，故肉质吃起来比较柴。因此，此菜改用黄泥烧鸽的腌制方法，把调制好的腌料水用注射器注射到鸽体内使其更入味，然后给乳鸽烫皮、挂脆皮水、风干、烤制，成品色泽红亮、皮酥肉嫩、入味透彻，香气浓郁。
食材准备
主料
- 半成品乳鸽10只（去毛但含有部分内脏
- 重约350克/只）。
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