这是一道具有浓郁云南风格的滇味炒饭，使用黑大头给米饭增香，深受“滇菜控”们的喜爱。使用黑大头、肉末、辣椒炒制的方法称为黑三剁。
菠萝菠萝蜜，女生的最爱，酸酸甜甜，爱不释口，每桌必点销售第一的菜品。食客只看那一眼金黄的卖相，舌尖味蕾就好似品尝到了其中的酸甜美味。本菜使用橙汁、菠萝汁代替水来煮米饭，使米饭充分吸入果香味，使米粒菠萝香四溢。
这道菜用芝麻油做底油炒制，味道非常特别，再加上用爆炒的手法，突出了整道菜的锅气和香气。
此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。
此菜的特色是自制咖喱汁，配以美国薯碗，摆盘独特，口味融合。
口味：复合鲜香味，最主要的是虾酱的味道特别突出。适用范围：用来制作马拉盏带子、马拉盏鲜鱿鱼等。
口味：香料味浓郁，略带甜味。适用范围：用于烹制各类养殖蛇菜，比如美极大王蛇、椒盐蛇。具体用法是将蛇肉处理干净后，用蛇水小火卤至入味。
酒香味突出，带有轻微的酸甜味。
这款常用酱料用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜，口感特别好。
小米熬粥营养丰富，在河南它有“代参汤”之美称。在此打破传统制作，把小米蒸熟后配以韭菜、胡萝卜煎制。成品色泽金黄，口感独特，一经推出，老少皆宜，且成本不高，适合各类酒店推广。
芦蒿和河虾都是常见的原料，将两者搭配在一起，使茼蒿类菜肴变得更加丰富多样，用调好的汁炝拌，很受食客欢迎。
这道菜看似简单，其实非常有技术含量，关键在煮蛋时控制好火候。此菜日销量很高，利润也很“可观”。
