这是一道凉菜热做菜品，多了一步烤制的工序，使得菜品在保持原有造型的同时，牛筋更入味，风味更独特。
在制作这道菜品时摒弃油浸、油焖、煎炸等传统的烹饪技法，选用西餐的盐焗法。用这种方法将罗氏虾提前腌制，不仅能使菜品迅速入味，缩短烹饪时间，还能最大程度得保留虾的营养成分。
在制作这道菜品时改掉了洪湖小野鸭干锅的做法，用野生甲鱼来搭配洪湖野鸭，采用红焖的烹调方式入味，提升菜品的档次。让这道菜不论是年终宴会，还是平时散台，都能作为主打菜担起赚利的重任。
小龙虾的做法一般都很单一，要么是芝士焗，要么是蒜蓉蒸或斩块炒，客人早就吃不出新鲜感了，所以要赋予它新的口味。此菜用干葱油炒香过油后的小龙虾，并用鲜味浓郁的自调酱油和大量葱花来调味，做好的菜肴葱香味浓郁，客人很喜欢。
小米辽参是大家非常熟悉的菜肴，现在用紫薯、南瓜、土豆和水东芥菜代替辽参来制作菜肴，成本降低了，口味丰富了，而且营养也更均衡，所以这个改良食客很认可。
此菜的创意灵感来自于鸡蛋皮包馅的方法，将鸡蛋皮改成笔管鱼，做出来的菜品口感更香酥脆爽，加上鱼子的鲜香，使人回味无穷。
此菜以冬瓜为主料，用高汤煨制的方法制作而成，成菜口感汤汁浓郁，冬瓜软烂，是一道老少皆宜，一年四季皆适用的菜品，且菜品成本较低，制作也很简单。
每位师傅做蟹粉的方法都不同，下面这款狮子头在制作蟹粉时除了考虑美味，还要考虑它的属性。螃蟹属凉性，那么蟹松、蟹肉也不例外，因此制作蟹粉时除了要美味，还应注意给蟹肉祛寒。
这道菜的主辅料搭配很巧妙，结合传统做法，用万能红油调味，使口味更清爽。
制作红油是川菜独有的一门工艺，它与川凉之间的亲密关系被比喻为：没有红油，川凉就没有了灵魂。制作红油是川菜初学者的入门必会技艺。为大家推荐8款不同口味的红油配方，都是菜品中比较食用的调味关键。
红油主要以四川的朝天椒加植物油和其他香料，用慢火精熬而成。它没有一个标准配方，每位厨师做出的味道都不一样，如果制作时多加了芝麻，就变成了一款突出香味的红油，适合浸泡肉类原料；如果加了黄豆面或花生面，又变成了另一种口味，所以说红油非常的多变，“个性”比较多。给大家介绍一款万能红油配方。
“牛气冲天”这道菜很“霸气”，因此成为宴请餐桌上必不可少的大菜之一，其制作关键在于牛头酱和卤水的制作方法。
