这道菜改良自炸烹虾仁，不同的是此菜将大连人喜欢吃的蚕蛹与虾结合，将蚕蛹取肉打汁，加入糊中，做好的菜品兼有虾和蚕蛹的香味。
这道菜几乎桌桌必点，不少客人吃完后都不相信这是咸鲅鱼制作的，因为此菜的鲅鱼味道很鲜嫩，不像是别家鲅鱼那么硬。其实道理很简单：第一，用海水和各种香料进行腌制，保证鲅鱼风味；第二，风干时间缩短，传统做鲅鱼通常要风干三四天，此菜只用2天，鲅鱼不会过硬；第三，变炸为煎，将传统炸鲅鱼的方式改为煎，使菜品表皮煎至金黄色，形成外酥里嫩的口感。
千层糕素有“扬州双绝”之一的美称，其松软香甜，层多质韧，爽口不腻，是淮扬细点的代表作，为扬州传统名点之一。现在很多大酒店制作的千层糕多是切成菱形块，呈白色，半透明，糕面红白相间，糕中夹杂着红枣、青红丝的清甜口感。
兰州的牛肉拉面很有名，但兰州干拌面也比较有特点，拌面中的面是用拉条面配上各种炒香的卤料，调拌在一起，各种滋味相融合，实惠量大，既可当主食又可当菜。
这款油泼面与陕西的做法略有不同，选用手擀面代替油泼扯面，擀面筋道、便于批量加工，陕西的油泼面常用烫熟的青菜打底，热油泼后再调味，此菜是先将辅料用肉末炒入味打底，放上熟面再浇热油，香辣爽口，可饭可菜，利润非常高。
胡萝卜本身是一种低成本的食材，此菜将其与五花肉加入红薯粉一起蒸制，可以减少五花肉的成本，还给食客们新颖的口感。
此菜将杏鲍菇先煮再炸，加上自制酱汁一起炒制，成菜口感酱汁味浓郁，且不失嚼劲，而且成本只需8元钱。
此菜有两个优势：一是采用南方的鲜笋切丝，先炒制再与广东酸菜和五花肉丝一起煮，成菜口感清淡爽口，鲜香浓郁，这种新颖的做法吸引了大批的食客，且价钱合理，二是此菜的成本只需12元左右，毛利却达到70%，自然饭店的利润也有所提高。
汤菜就是东北人所谓的木耳菜，在烹饪时一般多用作配料，其中大家最熟悉的就是海米扒木耳菜。现在此菜将它进行改良，将传统的扒改为炒 ，并加入豆腐、榨菜等原料，使得它立马变成一道爽口开胃菜，且成本只需8元钱，毛利却比旧做法提升了5%。
生炒鸡是一道家常菜，在制作中将黑爪麻鸡剁块后，不冲水，直接生炒至熟，成菜味道香浓，咸中带辣。此菜选用的黑爪麻鸡营养价值较高，肉质松软，口感细嫩，换了这种食材，轻松提高了菜品的价格。
这道菜是一道点击率很高的小炒，将几种农家风干菜结合一起，干炒制作而成，讲究急火快炒出锅气。
不就是蒸猪血嘛，谁不会做？此菜拿起勺子一尝，猪血非常滑嫩，味道鲜美，果然值得推荐，你也来学学吧。
