一听到“豆腐”，你可能会认为这道菜卖不上价格，其实它的调味可不那么简单。烹调时，此菜加入了老鸡、筒子骨、火腿、五花肉和梅干菜，经过一小时的炖制后，豆腐吸收了这些原料的鲜味，才可以呈现出无与伦比的美味。
这道菜的做法跟东北的高压锅菜有很多相似之处。在高压锅内放入适量油脂，将小土豆和梅干菜进行压制，做好的成品口感干香，就如同烤制的效果一样。
它是金华土菜馆中必有的菜肴。此菜选用仙桥的酒酿馒头、金华臭豆腐为主料，油炸后做成汉堡状，搭配洋埠辣椒酱食用，简单又很有风味。
炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常菜。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝，它卖相不佳，但口感格外筋道。炒制时，会加入茶干丝、猪肉丝、辣椒丝，做好的菜肴口感润滑，锅气十足。
板子豆腐是用安徽特有的板子为原料制作而成的半成品。此菜将它切成块，用肉末炒香后烧制，成菜卖相一般，但口味鲜香，拿到外地推广，一定很抢眼。
干燕笋是绩溪最著名的地标食材之一，此菜用它来搭配猪手、豆腐泡长时间炖制，鲜味特别浓郁，还能缓解猪手的肥腻感。
在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以此菜在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
豆腐丸子家常而又普通，如何增加鲜味呢？其法宝就是金华火腿。虽然绩溪火腿没有金华火腿那么著名，但是它的加入可以给这些素料带来鲜味。
肉末、笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁做成馅料，酿入油豆腐中，先蒸20分钟，再炖40分钟，最后搭配面鱼一起烧制。虽然选料都很普通，但是浓郁的鲜味使它成为绩溪当地人的最爱之一。
土锅巴是绩溪的特色，现在在全国都能见到它的身影。不过此菜在制作土锅巴时，都会加入一些梅干菜和肉末，以增加锅巴的香味。
面粿就是长条的面疙瘩，用南瓜蓉和毛汤炖制面疙瘩，只加盐、芝麻油调味，原汁原味，清淡但很爽口。
红烧肉在江浙安徽一带都有制作，此菜在烹调时加入了自制的蕨粉丸子，成菜色泽红亮，荤素搭配合理。
