这款看似普通的菜肴销量奇高，原因其实很简单，峨眉豆不是滑油再炒，而是先放入干锅内煎干水分，再放入沙锅内翻炒，所以豆子特有的香味得以更好地释放出来。
青椒煮鱼是长沙很多酒店都在卖的特色菜，此菜将黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼混搭成菜，又在水中加入了豆浆，做好的菜肴不仅营养更丰富，口味也相当棒。
鹅肝的成本比较高，所以烹调时此菜使用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的成本，同时丰富菜肴的口味，还加入了大量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且很有档次。
清炒有机花菜冬季食用很容易冷掉，所以此菜采用了啫啫菜的制作方法，在烧热的沙锅内炒制并上桌，菜肴保温效果好，而且香味更持久。
这款菜肴的主料是白萝卜，先将其放入干锅内煸干水分，再加入牛肉、鸡汤、牛肉酱、蒜蓉辣酱边捞边炒，菜肴香味浓郁，粗料细做。
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。但酱肘子的酱汤调配方法可是要有一定功底的，尤其是酱汤的配方好不好，直接影响成菜香不香。 备注：这个菜谱重点讲的是酱料和调味，如果想学习更详细的操作流程可以购买电子书《流行酱卤60》款！
这道菜由红烧牛腩改良而来。改良点有两个：一是用葱油和金葱辅助调味，菜肴葱香味浓郁，给食客带来不一样的风味牛腩菜；二是在牛腩的基础上，还加入了新鲜的牛筋，它不仅让菜肴有了更多的胶质，还丰富了菜肴的口感。
茶干咸鲜适中，鸭脚包和咸鸭经过长时间腌制后晾干，带有独特的咸香味。三种原料经过文火慢慢煨制后开盖香味扑鼻，食后口齿留香。
这道菜用自制的酸菜汤点制豆腐，健康无添加。在烹调时，还添加了刀板香和虾干作配菜，炖好的豆腐格外鲜美。
牛蛙和鳝鱼一般都单独成菜，此菜将两种原料混搭在一起，用黄贡椒调味，成菜肉质咸鲜，酸辣适口。
土鲶鱼有浓郁的土腥味，烹调时加入了足量的蒜子、泰椒、生姜和紫苏，有效遮盖了它的异味。
说到炖蛋（蒸蛋羹）您可能要不屑一顾了，确实炖蛋操作简单，成本低，适合批量生产，如果对其深入研究，却大有可为。比如这道菜可是酒店里销售9年的明星产品。名字叫“双色”炖蛋，当然是因为它有两种颜色，这款炖蛋，此菜将鸡蛋液做成两层，底层因加入老抽颜色呈深色，上层保持本色。而且还有“双鲜”口味，上下两层加入的汤不同，底层为猪骨汤，上层为鲫鱼汤，两种汤不同的鲜，给顾客不同的口味体验。
