烤鸡翅是很多年轻人喜欢的菜肴，此菜在制作时，选择用奥尔良腌鸡粉、叉烧酱、海鲜酱、花生酱等调料腌制，成品酱香味格外浓郁。
这道风干鸡的销量一直很好，制作虽然时间比较长，但是可以批量生产，很好保存。鸡肉筋道不失鲜嫩，风味颇佳。
这是一道传统北京小菜儿，吃饺子或喝酒都不失为一道好菜。这道菜制作起来不是很复杂，但是有两点要注意：一是煮制猪皮时，水烧开了要马上转小火，否则煮出来的汤会浑浊；二是汤放入冰箱冷藏时要分次加入，否则猪皮、青豆会沉淀在底部，成菜不美观。
这道菜是一道比较传统的北京凉菜了，每年大白菜上市，到了快过年的时候，很多讲究北京味的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。因为它清爽利口、解腻，很多人都喜欢。
这道宝塔萝卜是一道很亲民的菜品，成本低，批量生产，毛利很高。成品酸甜爽口，十分开胃。
髓骨经各种酱料腌拌后，再烤制，色泽酱红，香茅草味浓郁。
此菜用糟卤的蛋白做盛器，加蚌肉及梅菜肉酱，食之细嫩爽口，醇香甘美。
很多酒店都在制作鲶鱼菜，但是能够做到没有腥味，香味浓郁的却不多见。制作这道鲶鱼菜，主要有4点技术心得。
这款菜将五花肉先炸再压，肉挂糊再炸可以保证肉水分不流失，以免口感发柴。做好的肉非常容易碎，因此在切肉时动作要轻。
黔菜中很少用味精增鲜味，多用夜郎酱、花生酱来调味，使成菜酱香浓郁、味鲜色棕红。夜郎酱也叫“郎岱酱”，是贵州六枝特区的特产，贵州师傅常用夜郎酱调味菜品。据司马迁《史记》记载：郎岱酱己有两千多年的历史，制作夜郎酱需要一定的时间和气候，春夏秋季皆宜，以当地优质小麦、糯米、井水、食盐为原料，集伏天之日晒、采秋夜之凉露，久晒久露精制而成，具有持久活性，自然条件下存放二至三年也不会变质。
烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是此菜偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。为了让这道牛肉菜更加美味，此菜加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足。
湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水鱼。以前煮鱼，大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料，为了给菜肴带来新滋味，此菜采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮鱼，做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜的香味外，还有淡淡的酸辣味。 为了让鱼肉吃起来更有层次感，此菜还借鉴“臭鳜鱼”的腌制方法，将鱼肉加入盐抹匀后腌制10小时再进行烹调，做好的鱼肉吃起来既有细嫩感，又有一定的嚼劲。
