此菜选用新鲜的长江大田螺，塞入浆好的肉末，与当地人爱吃的油面筋搭配成红烧家常菜，螺肉鲜嫩、面筋酱香，非常适合家宴菜出品。
把茄子改成齿形花刀片，夹入添有鱼蓉和鸡蓉的馅料来丰富口感，自制烧汁中增添黄油和蜂蜜，突出咸鲜香甜的口味特点，并通过加热的铁板散发香浓的味道。
此菜选用新鲜嫩绿的时鲜刀豆，加五花肉片和大蒜片用沙锅焗烧，肉香、蔬香、蒜香味充分融合。
烩鱼饼这道菜选用了多种新鲜蔬菜和青鱼饼搭配，色泽明亮，方便提前预制，鱼饼在咸鲜弹牙的同时，又增添了时蔬的清香味。
别看这是款不起眼的家常菜，每天销量非常高。茄子和毛豆的搭配清新亮丽，蒸好的长茄子用腌入味并炒香的肉末料浇淋并补足茄子的香味，是道高毛利的下饭菜。
松子黄鱼做得好坏，行业里有一个比较有意思的评判标准，叫做“嘴张尾巴翘，浇汁吱吱叫”，讲的是黄鱼炸得酥脆的时候，鱼的嘴巴会张开，两边的肉会自然张开，同时尾部翘得很高，把烧好的糖醋汁浇上去的时候，会发出吱吱的响声。
蒜在响油鳝糊这道菜里尤为重要，蒜泥的香味既可以遮盖鳝糊的腥味，又可以起到提香的作用。但是现在很多餐厅做的响油鳝糊都吃不出蒜香味，因为很多餐厅的蒜泥都是用机器切碎或者是直接剁碎的，其实一定要将带皮的蒜直接在案板上拍碎，蒜皮很容易就能够取下，然后将拍散的蒜剁碎，这样制蒜泥既省时省力又好味。
此菜根据蚂蚁上树改良而来，减少了肉末的用量，添加了泰州的干虾子同炒，再简单调味入烧热的沙锅焗熟，粉丝入味爽滑，虾子提鲜。
清明之后到夏季是做螺蛳最好的时节，处理干净的螺蛳只需开水煮2分钟就可以祛掉腥味，再与夏令食材茭白、韭菜薹相搭配，成菜清爽新鲜，色彩靓丽。
将新鲜蚕豆与蒜薹结合烹调，蒜香味浓郁，需要注意烹调时候火候，千万不要将豆瓣炒过。
这款菜用锡纸将各种海鲜包裹，加上自制的蒜蓉，冬天一般采用堂烹的方式，加热过程中，锡纸内产生热气会鼓起来，由服务员剪开锡纸，顿时蒜香、海鲜的鲜美散发出来，整个餐厅都充满香气。
这款菜用自制虾油烹调，在蒸蛋时候加入，并加入少许虾膏，味道鲜美，而鲍鱼只简单烹调摆放，突出原味。
