这款招牌秘制排骨并没有烧得很软烂，排骨先炸后炖，肉质软糯有嚼劲，酸甜的清香与肉香完美结合，色泽鲜艳。
老黄瓜生食口感较老，但入热菜非常爽滑，去皮后切成段，瓜肉洁白透明，类似晶莹的冬瓜，非常适宜煲汤，加上油炸后的水面筋，成菜口感爽滑鲜美，还带着瓜香，清口解腻。
此菜用阿婆菜炒肉末来作浇料，一同蒸制芋头软糯，碧绿鲜香，是一道非常实用的口味旺菜。
大杂烩所选主料均出自苏北农家，鱼丸经汤汁烩制后鲜嫩鲜美，清淡爽口。
此菜将“黑椒牛柳”换了一种出品形式，菜品卖相有所提升，而且用芝麻小饼夹食黑椒牛柳，降低了成本，是一道不错的高毛利菜品。
此菜选用新鲜的长江大田螺，塞入浆好的肉末，与当地人爱吃的油面筋搭配成红烧家常菜，螺肉鲜嫩、面筋酱香，非常适合家宴菜出品。
把茄子改成齿形花刀片，夹入添有鱼蓉和鸡蓉的馅料来丰富口感，自制烧汁中增添黄油和蜂蜜，突出咸鲜香甜的口味特点，并通过加热的铁板散发香浓的味道。
此菜选用新鲜嫩绿的时鲜刀豆，加五花肉片和大蒜片用沙锅焗烧，肉香、蔬香、蒜香味充分融合。
烩鱼饼这道菜选用了多种新鲜蔬菜和青鱼饼搭配，色泽明亮，方便提前预制，鱼饼在咸鲜弹牙的同时，又增添了时蔬的清香味。
别看这是款不起眼的家常菜，每天销量非常高。茄子和毛豆的搭配清新亮丽，蒸好的长茄子用腌入味并炒香的肉末料浇淋并补足茄子的香味，是道高毛利的下饭菜。
松子黄鱼做得好坏，行业里有一个比较有意思的评判标准，叫做“嘴张尾巴翘，浇汁吱吱叫”，讲的是黄鱼炸得酥脆的时候，鱼的嘴巴会张开，两边的肉会自然张开，同时尾部翘得很高，把烧好的糖醋汁浇上去的时候，会发出吱吱的响声。
蒜在响油鳝糊这道菜里尤为重要，蒜泥的香味既可以遮盖鳝糊的腥味，又可以起到提香的作用。但是现在很多餐厅做的响油鳝糊都吃不出蒜香味，因为很多餐厅的蒜泥都是用机器切碎或者是直接剁碎的，其实一定要将带皮的蒜直接在案板上拍碎，蒜皮很容易就能够取下，然后将拍散的蒜剁碎，这样制蒜泥既省时省力又好味。
