此款点心色泽清新，酥纹美观，茶味清香，口感酥化。
这是一款传统的淮北菜，制作时一定要选用红薯粉，一来口感滑嫩，二来做出来的羊肉透明度好。具体操作上也不像挂的糊一样薄，滑羊肉外表裹的红薯粉有点像面团，比较硬。总之做好的菜品汤鲜味美，肉质滑嫩，乡土味浓郁。
羊拐这种原料不太容易入味，为了使其入味，此菜加入汤汁经过小火约50分钟慢烧，最后浇上红油，成品香浓微辣，色泽红润，地方风味浓厚。
这款菜在传统酱汁羊排的基础上改良的。传统做法是将羊排卤熟后，浇上卤羊肉的汁上桌，颜色酱红，突出卤香味，此菜特别调制了香辣酱和甜面酱浇上，颜色大红，口味略辣。
羊腿先用自制的红卤卤制成熟，色泽酱红，然后放入油中炸至酥香，菜品香味浓郁，酥烂脱骨。
这是淮北最有特色的菜品。它选用羊腿肉和羊骨制作而成，加水大火烧开10分钟后，改中火煮2.5-3小时，做好的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。
鳕鱼本身的味道比较重，加入生姜、沙姜这两种原料能很好地祛腥。除此之外，此菜还用黑椒汁、蚝油等调制了一款蚝香焗酱，淋在焗鳕鱼上，味道更佳。
此款菜品选用正宗太湖三白之一的大白鱼为原料，经过腌制后，肉质呈豆瓣状，肉质鲜嫩，加入腊肉、笋一起蒸制，菜肴格外鲜美。
这是一道制作简单、毛利高的菜品，豆腐脑是很常见的菜肴，但是想把豆腐脑做的醇厚香浓也不是件容易的事情。在烧制的时候加入了熟猪油和肉末，能够让本来没有什么味道的内酯豆腐充分吸收肉香味，黑木耳、麦仁起到解腻的作用，吃起来更加爽滑。这道菜不仅可以直接上桌，还可以装到特制的小坛子里按位上，也很受客人欢迎。
凤爪和鱼头一般都放在一起炖制，此菜先把鱼头炸制，再和凤爪一起炖后再焖，这样能够让原料更好的入味，味道更加浓郁。
将猪蹄搭配自制的剁椒酱蒸制，成品酥烂脱骨而不失其形，剁椒酱解除了其油腻感。
疙瘩算是常州的一个特色，很多餐厅都在做，此菜在其中加入荠菜，让其口感清爽。烹调时候搭配咸肉、白虾等，增加鲜美和独特的风味。
