此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟，突出原汁原味的鲜美味道。
猪肝用自制辣酱腌制好，上桌前由服务员现场石烹。猪肝口感鲜嫩麻辣，入味独特。
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！其制作工艺和技术窍门非常关键，一起来了解这款川式小吃的技术核心点。
成都名小吃波丝煎饺的外形就像鸟巢体育馆一样，丝间相互纵横，错落有致，而饺子在下面隐藏，饺底金黄，皮脆香，馅鲜嫩，波丝型态美观，别有风味。
酱香鹅选用高压锅压制而成，不但肉质软烂，且色泽诱人，酱汁味浓厚，颇受大家的喜爱。
此菜是在酱大排的基础上加上了桂花的香味，并将酱好的排骨进行二次烤制，祛除了排骨中多余的油脂，变得油而不腻，口感醇香，既有甜味又有桂花的香味，是一道十分受追捧的菜。
培根焦香，肉蓉细腻，加上自制菌香烧汁来调味，汁香味浓郁，节省时间，出品快，而且菜品口感也稳定。
用自制羊排酱烤羊排，肉口感外皮香酥，里肉鲜嫩，香浓微辣，孜然飘香，同时，事先调好的酱料，也给走菜时节省了很多时间，既方便又实用。
这道菜的做法比较简单，重在火候，急火快炒，最大限度地保证了羊肝的水分不流失，羊肝炒制时也不会卤或煮，保证原味。
此菜在传统羊肉的做法上进行了一下改良，过去做羊排都是烤或蒸，此菜先将羊排加入几种祛膻的香料煮熟，然后再放到锅里炸，成品外酥里嫩；此外，羊肉的上桌形式也比较新颖，将羊排上的上的肉先取下来，再码上，方便客人食用，最后浇上小料，使菜品多了一重风味的同时，也更加时尚。
蒸羔羊肉在西北地区是一道很传统的菜，一直很受食客喜爱，但是过去蒸羔羊肉都会在羊排上拍一层面粉，蒸出来的羊肉黏糊糊的。此菜进行改良，先将羊肉泡1小时祛膻，再放到有香料的锅内煮至八成熟，起到祛膻增香还保持嫩度的作用，最后浇上红葱、胡麻油炝香的热油（祛膻）蒸熟，没有了黏糊糊的口感，再加上三次祛膻，味道很不错。
上海人喜欢用面疙瘩配少许番茄来煮蟹，而此菜则借鉴江西土菜的做法，用老南瓜与青蟹组合烹调，做好的成品营养价值非常高，口味也不错。为了增加菜肴的鲜味，还加入了少量的基围虾和文蛤。
