制作这款菜品的时候进行了两次改良，一开始是用尖椒炒制鮰鱼肚，辣味不足，便加入了泡椒，泡椒味浓但口感不足，直到加入了西芹、青笋，才令菜品鲜滑脆爽、麻辣清香、色泽艳丽。经过不断改良后的这款开胃、佐酒小菜一经推出，很受欢迎。
开鱼馆的经常会剩余很多鱼子，可以运用这些鱼子制作一款菜品。鱼子拍粉解决了鱼子易散的缺点，成菜成形不烂、麻辣鲜香、回味悠长，是款不错的利用厨余、降低成本的菜品。
猪尾多做成酱香型的，红油赤酱，看似很诱人，但是却不显档次。此菜将其用白卤水卤制入味。
此菜的灵感来自于烤乳猪，带皮羊肉烤制后不仅外焦里嫩、口味酱香浓郁，而且造型美观，对于提高菜品卖价很有帮助。
此菜根据“雪菜炒肉碎”的制作方法将咸菜换成了麦仁、肉碎换成了培根碎，这样的搭配成菜不仅麦仁筋香、口感软滑，而且由于麦仁符合现代人的养生需求，使得此菜更易卖出高价。
此菜的创意来自“京葱爆羊肉”，将羊肉更换成了味道更浓郁的腊牛舌，牛舌鲜香、口味咸鲜。用大众已经熟悉的菜式进行创新，更容易被接受，热销才是硬道理。
此菜选用时下流行的新食材黑野米，搭配时令蔬菜炒制而成，非常受食客欢迎。
此菜的酸豆角入口脆爽，口味做了一个创新，咸鲜微辣中带点豆豉的香味，非常受食客欢迎。
此菜用料简单，菜品口味鲜香，色味艳丽，售价实惠，成为酒店每桌必点特色菜。
回想起小时候妈妈做的兔肉的味道，麻辣味突出，兔肉鲜嫩。
这道炒鸡块非常有特色。烹调时用炸蒜子和自制的和味汁帮助鸡块入味，成品咸鲜回甜，带有浓郁的蒜香味。
此菜将路边小吃凉粉改良成为上得大席的小凉菜，咸鲜煳辣爽口，十分受欢迎，装盘精致，高利好卖。
