粤菜海鲜在加工过程中，为了保持食材的原来形状，名贵鱼类通常从鱼嘴挖鳃取肠，以便鱼蒸熟后保持鱼身完整。一般鲜鱼类如生鱼、鲈鱼可从背起脊骨，取鳃挖肠，蒸时铺开鱼身两侧，一方面可以摆砌造型、美化效果，另一方面使其容易快熟，保持鱼的鲜嫩。
章鱼和松茸搭配成菜，用瑶柱丝和XO酱调味，简单做法，鲜味十足。
这是一款香味非常浓郁的小炒，螺肉和梅菜的搭配给食客一种全新的味觉感受。
爆炒螺片对于厨师来说再普通不过了，但是这款菜肴却做出了新的口味。泡软的铁观音茶搭配螺片一起爆炒，海鲜的鲜味和茶叶的香味互相融合，达到了意想不到的烹调效果。
鸳鸯蚌味道鲜美，口感脆爽，搭配同样爽脆的有机食材——青瓜苗成菜，清爽可口。
此菜制作方法简单，口感鲜香适口，原料种类丰富，用蔬菜来解鳕鱼的腻，又保留了鳕鱼的鲜香，推出后颇受食客欢迎。
此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配，先炸制再炒制，营养和味道均佳，装盘也比较有特色，点击率较高。
此菜选料丰富，将多种食材与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味道，再加上名字寓意吉祥，在店内点击率颇高。
此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更增加了此菜的养生功效，很受来店的中老年食客欢迎。
盐水炝海鲜是厦门海鲜的一个特色做法，将小海鲜用盐水焗制（盐水刚好盖过原料即可，此步骤为入味过程），用中大火焗制5分钟，待锅中的汁水被完全干，然后改小火在无水无油的状态下煎制。如果焗制虾类，需要加少许底油，如果是鱼类，则不用，因其自身分泌的油脂就足够了。待原料煎至金黄色后，自然形成一层锅巴，用这种方法做的海鲜具有外酥香里鲜嫩特点。
盐水焗小虾菇将小鱼换成了虾姑（北方称皮皮虾），这种焗也称为炝，锅加底油，下入海鲜后浇盐水，这种方法做出的海鲜具有水煮方法所不具备的锅气味道。
