此菜将传统赣菜的红烧技法做了改良，不再重油、重辣，反而变得少油健康，辣椒也由原来的干辣椒换成了鲜辣酱汁，不仅色泽清爽，口味也很爽口。
铁观音和大虾结合，除海鲜的鲜美外，还增加了一股茶香味，尤其用鲜茶水腌制后的虾，口感更加清新爽口。
这款鲍鱼突出原汁原味，将浓汤换成了用昆布吊成的清汤压鲍鱼，口味鲜美清爽；此菜造型也非常有层次感，很受食客欢迎。
猪弯即猪的膝盖或膝关节，这里的骨头筋最多，最有嚼劲。常说的酱猪弯就是酱卤猪膝盖，除按传统酱卤的方式外，还另加了多种调味料，增加了煮、酱、卤的时间，令其味道更绵长，更符合大众口味。
鸭肝与酸萝卜相结合起到了荤素搭配、开胃解酒的作用。此菜用酒杯装盘上菜，形式更新颖，成本没增加，但是增加了菜品的档次，顺便提高一下卖价和毛利。
此菜选用的是口感非常脆嫩的千叶豆腐，与同样口感脆嫩的鹅肠搭配，两者口感正好相互搭配。
此菜是传统粉皮的新版做法，加青苹果汁可以起到开胃解酒的功效，并用酸黄瓜汁和野山椒汁调味，在味型上有创新，清香酸辣口味很受客人欢迎。
龙虾、羊腰是两种非常受食客喜爱的原料，用黑胡椒碎调味，起到祛除龙虾腥味、减少羊腰膻味的作用。
一听这个名字大家一定会好奇，鲜果、酸奶是比较搭配的，但是鱼冻跟前面两样放在一起就非常怪异不搭了。又甜又腥的味道怎么能入口呀。其实这就是这道菜构思的独特之处。鱼冻所带的微微一点腥味与鲜果的甜味和奶香味刚好能互补，甜味和腥味的混合效果是西餐中常有的一种醇香味。
此菜是在脆皮辣子鸡的基础上去掉辣椒的味道，加入薄荷叶，从口味上来说更加清香，从颜色上来说更加鲜明。鸡肉味与薄荷的清凉味互补，成菜大方、美观，肉香突出、本味至真，是一款低成本，高毛利的旺菜。
湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下，他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料，经过浸泡、蒸制、油炸、炒制四个过程烹制而成，成菜口感酥脆到极致，但是并没有太浓烈的烟熏味道，因为黄贡椒和紫苏叶为菜肴“保驾护航”。
这款水鱼菜只取裙边为料（水鱼肉用来制作其他菜品，比如干锅水鱼），经过精细烹调，使它具有更好的营养价值，口味也非常完美，所以受到了食客的喜爱。
