这道菜选的是湖南当地仔鸡，一般选择重量不超过1千克的，此菜搭配仔姜、自制剁椒、野胡葱炒制而成，口味浓郁自然。
牛肉入菜并不少见，但是切粒、腌制后与香芹、辣椒同炒，是新颖又家常的组合，传统的中式调料酱油、标准的西式调料胡椒粉同时用于牛肉中，产生出独特的复合味型。
削骨肉又叫剔骨肉、骨头肉，贴近骨头的肉是猪身上口感最软嫩易咬的部位。此菜将其切成比筷子略粗的条状，极易成熟入味。因为要突出其肉质软嫩，所以此菜一改传统湘菜风格，将其烹成微辣味，尤其受老人、孩子的喜爱。
鱼冻菜不仅形象美观，而且味美鲜香，这道菜选用胖头鱼制作，入口即化。
此菜突出湖南地方特色，此菜选料特别，选择湖南最具代表性的常德汉寿甲鱼。
此菜突出海鲜湘做，造型时尚，原料处理的非常脆嫩，搭配的酱汁也融合了大热的芥末味型，口味丰富。
钵子菜土乡土色的风格适合秋冬季推出，保温效果好。此菜是素菜荤做，将芦笋和五花肉结合，营养搭配合理。
此菜不仅造型美观，技术含量也非常高。将鸡蛋中的蛋黄成功“分离”，然后又还原成原来的形状，上桌后拨开蛋壳，里面是完整的一个煮蛋，咬开全部是蛋清，看不到一点蛋黄，并且蛋清的口感非常滑嫩，有鸡汤的底味，令大多喜爱吃养生菜肴的食客叹为观止。
此菜突出湘菜的家常口味，口感干香。此菜的关键在于干鱿鱼的处理和青椒的烹制，干鱿鱼首先要选择个头大、肉厚的，泡水20分钟即可，时间不宜过长；青椒丝炒制时七成熟即可，不宜炒太烂，否则影响造型。
将传统旱蒸鸡改良创新，变成一菜两吃，一种是不辣的口味，鸡肉入底味直接上桌；另一种是上桌时跟辣汁蘸碟，能吃辣的食客，可以直接将辣汁浇在菜品上。
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
腊制品是湘西的一个特色食材，推出腊制品体现了地域特色，吸引食客眼球。但很多厨师不知道如何处理、烹制腊制品菜肴，在这里给大家介绍一个做腊味的技术要点：烹制腊制品菜肴，一定要用腊汤，这样味道才正宗。
