麻辣花生大家肯定不陌生，一般都是半成品或者成品。由于工厂加工时，都会添加大量防腐剂，所以很多人虽然喜欢吃，但不敢多吃。所以，此菜借鉴工厂生产的方法，用麻辣汁浸泡花生后烤制，做出了更加美味和健康的下酒小菜。
响螺和官燕都属于高档食材，两者搭配在一起非常合适，加入马蹄和芹菜后，不仅增加了清爽的口感，还多了层脆度，令此菜很丰富。
此菜将燕窝用炸制的烹调手法制成，吃法独特，借鉴蜂巢的外形非常时尚。
杂烩菜既可以当“菜”，也可以做“汤用”，一菜两吃。而且这道菜既适合小店面推出，又能登大雅之堂，慢慢发展到现在以豆腐、丸子、五花肉、焖子等做主料，更适合现在人们的口味与喜好。
杂烩菜在烹饪上来讲是属于烩菜的一种类型。它是民间一道非常传统的菜品，虽然配料不同、各有特点，但最终的口味基本相似，都是咸鲜回酸口。
硬酥是将鲫鱼先煎至两面焦黄，放入高压锅内加炝好的汤压制成熟。两种做法调味相同硬酥因将鱼炸制后可以更好的祛腥，味道也浓郁。
所谓“软酥”，是酥鱼的传统做法，用铁锅小火慢慢炖酥的方式，让鲫鱼入味，达到骨酥肉烂的效果。用这种方式作出来的酥鱼，其肉质鲜嫩，鲜度更高。
爆炒更能突出肉的香味，鱼肉比较散，如果用急火爆炒或生炒的方法，肯定就碎了。因此炒的时候一定是要带一点汤汁的，起初爆炒的鱼类菜品并没有这么多汤汁，后来慢慢的泡饼系列开始流行，大家吃什么菜都喜欢用饼蘸汤，所以此菜配饼也就成了一个特色，多汤汁也是为了满足食客的需求。
元鱼，俗称甲鱼、水鱼。此菜是爆炒鱼的烹法，不过此爆炒非彼爆炒，一般的爆炒都是突出干香味，但这款爆炒鱼菜，却是汤汁多多。
此菜是在酥鱼片的基础上衍生出的一道鱼片疙瘩汤，调味上加入了不少的白胡椒粉，辛辣味比较重。另外，它在上浆时候，加的粉也要比酥鱼片厚，面片没有味道，因此汤的底味也重一些。
此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三种香味，讲究喝汤喝清淡，颜色不宜过重。另外，鱼片上浆的时候粉不能过多，最好是鱼片炸完后颜色是透亮的，能透过粉看到鱼肉。
