此菜按照江西农家菜的做法，以笋干和肉烧制而成， 没有过多的调料， 只有酱油、糖，简简单单，肉酥笋嫩，咸甜鲜香，朴实的美味。
王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，说叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。在这道典帮菜的基础上又加入尖椒、江米酒，更符合现代人的口味，家常口突出又有新意。
鹌鹑肉质较其他禽类更为细嫩，所以适合各类食客的口味。此菜先炸再焗，味道浓郁。收汁时需注意温度不易过高，否则容易煳，影响卖相，将酱汁收到原料里，味道才浓郁。
凤爪是广大食客非常喜欢的食材，东北人喜欢吃筋道的口感，所以此菜选择用嘎巴锅烹制，别具特色。压制时需注意用豆油，不仅能降低成本、增加香气，关键还利于上色。
海鲜吃的是原汁原味，所以此菜用油泼的技法烹制，它的汁水清鲜淡爽，没有浓郁的口味，突出了海鲜原味，日售70多份的销量证实了它的热卖程度。这款菜泼的油不同以前用的葱油，口感非常独特，
这道菜用创新加传统二者合一的做法，突出了茉莉花的清香味道，以及剁椒本身具有开胃爽口的特点，让现代生活中的食客在菜品中寻找美味与刺激。
这款菜借鉴了儿时吃的糯米饭，不同于糯米蒸肉的地方是将酱牛肉制成泥做馅心，外面两层包糯米饭，最外层再挂上日本面包碎，炸制成金黄色，造型美观，脆香可口，回味无穷。
此菜造型美观，颜色诱人，海苔搭配虾仁，两者烹制更加突出了海鲜浓郁的香味，深受消费者喜爱。此菜制作简单，技术关键在于脆皮糊。
苦瓜是夏秋两季最常见的食材之一。它淡淡的苦味不仅可以败火，而且营养价值也非常高。传统方法制作苦瓜烧排骨，都是待排骨烧到七八成熟后下入苦瓜，这样烹调有两大劣势：第一，苦瓜是一种非常难入味的原料，仅仅几分钟的时间汤汁的味道根本无法渗透到苦瓜内部；第二，若是增加苦瓜的烧制时间，那么烧后的苦瓜没有丝毫的脆爽感，而是软烂的。怎样才让苦瓜既能入味，口感又很脆呢？如何让菜肴快速出菜呢？
烧南瓜是一款非常普通的菜肴。以往烹调时，都会加入大量的蒜子等料采用沙锅焗的方法制作，虽然菜肴口味不错，但是几年下来都没有变化，而且菜肴的上菜速度特别慢。此菜在传统做法的基础上改用先烤再煎后烧的方法烹调，将上菜时间控制在10分钟之内（南瓜提前烤好，待客人点菜时直接煎制，而后再烧）。
千页豆腐因其特殊的质地，口感非常脆嫩，而且与鸡汁搭配，可以充分吸收鸡汁的鲜香味。
这款猪手将其热制冷吃，烹调技法和其他店做猪手不同，用粤菜豉油汁烹制，口感非常独特，咸鲜微甜，做好的猪手及时冲凉，能增加筋道的口感。
