水煮鱼是一款经典川菜，口感细腻而滑嫩，让人百吃不厌。将鱼肉片好，放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，然后一定要用手抓，抓一会儿你就会发现鱼片很筋道（专业术语叫上劲）。上过劲的鱼片下锅后不容易烂而且会比较有弹性。怎样给鱼片正确上浆呢？给大家分享三种上浆方法。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大关系，上浆时加入不同比例的食盐，经过烹调后虾仁的嫩度、含水量都有变化。结果表明，虾仁上浆时食盐占虾仁重量比为1％时，虾仁成品的质感最佳。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中还必须注意以下5个关键。
这款腌菜突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。
佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。
下脚料巧应用，且低成本，腌菜加入鱼露后更加鲜香，脆爽。
这款粥品具有健胃消食、解毒、解酒的功效，对于痤疮有不错的疗效。
银耳能提高肝脏解毒能力、美容养颜、还可以清肺止咳。绿豆是上好的祛暑解毒食材，正符合现代人追求健康的需要！
清热解渴，香甜适口，具有化痰、止咳、平喘、补血、健脾等作用，还可以清新口气哦。
出品香甜爽口，解渴除烦，加入菠萝，对治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，有很好的效果。
此菜用茅台酒料调味，咸鲜略带酒香味，是不错的下酒佳肴。
春笋中添加了香糟卤，成菜糟香味中略带酸辣味。
月牙骨是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于烧、炖汤。
