这是由不同质地、不同香味、不同种类的多种食材组合而成的，口味清爽独特，上菜的形式新颖，让人眼前一亮。
此菜用精选的优质五花腩加上银鱼仔，虾干、土鱿蒸制，肉的香味，银鱼的鲜味，以及虾干、土鱿的风味充分结合，花腩肥而不腻，酱汁香浓。
此菜采用精选的肉筋，加澳门梅香马友咸鱼同蒸，口味咸、鲜、香，适合下饭、佐酒。
铜盘菜之所以能够畅销，除了口味体现原汁原味外，最重要的就是制作简单、容易实现标准化，而且上菜速度快，此菜成菜汁鲜香，河虾入味、爽脆，原料新鲜，做法简单，带有葱香味。
这款野菜丸子的销量特别高，几乎是每桌必点。丸子色彩碧绿，口味清香，毛利还不低。说到如何保持野菜丸子的碧绿色彩，制作中有很多讲究，香蒿焯水后要冰激、丸子95℃加热……那么到底这款小小的丸子是如何保色的呢？
“风味牛排”听起来没什么特别的，但是成菜的口味却跟很多家酒店有很大不同。其做法很简单，牛排浸炸后放入用黄酒、冰糖、蚝油、沙嗲酱、香葱、大蒜等料熬制的老卤中烧制，成菜除了带有牛肉本身的香味外，还有黄酒、沙爹酱、香葱等料的风味，可以说口味是层层叠叠，鲜美无比。
此菜的做法跟“白斩鸡”有些相似，但又完全不同，吃起来比白斩鸡的皮更脆一些，肉质刚刚熟，但是骨头与肉之间没有丝毫血水。其实，这道菜的做法是在传统“白斩鸡”和低温慢煮的原理上改良而来的，而且三黄鸡下入沸水中，关火加盖浸泡45分钟，再冰镇30分钟，才能达到皮更脆、肉更嫩，而且不带血水的效果。
这道菜采用荷田牛扒制作而成，荷田有山有水，溪水中含有多种矿物质，山上的牧草还夹杂着药草，所以牛是喝“矿泉水”吃“药膳”长大的，故其肉质柔嫩多汁，香气四溢。好的原料还要有得当的烹调方法，牛排在烤制时，先烤焦外皮，再用锡纸包裹后继续烤制，更好地保留了原料的口感。
南瓜的烹调方法有很多，但是这道八宝南瓜却做出了别样的风味，其中既包含了南瓜香甜的本味，又吸收了芝士特有的奶香味，以及八宝料的混合香味，是当仁不让的招牌菜。
这是一道口味讲究的煎卤澳洲牛排，不需要腌制，直接用杭州老卤快速卤制，充分吸收卤水香味，突出浓郁的本香。
说到这道菜，其实杭州的很多酒店也在制作，但是口感和香味却逊色很多，原因很简单，制作这道菜一定要选择上好的龙井茶来熏制。
很多小厨做鸡翅菜的时候都会遇到翅中成形不美观、易破皮等问题。其实鸡翅在上浆腌制时用色拉油封面很关键，而且鸡肉会特别鲜嫩。
