这道菜选用牛脖骨，这是牛活动最多的骨头之一，入菜时不放味精，追求原味，炖好的菜品入口软烂有嚼劲。
这道菜挖自农村的民间做法，让饼与鸡一起蒸制，饼吸收了鸡的香味，鸡肉加入面粉和土豆泥一起蒸，口感软烂滑嫩。
这款菜选用了使用了湘西矮脚鸡，鸡肉非常紧实，而且入菜后香味也特别浓郁。鸡肉用豆瓣酱和烧椒烧至入味，使菜品在口味上更有层次感。
这款菜使用的野笋尖通过使用白酒揉搓，增加了它的脆度，使成品在口感上更加丰富。
湘西特有的花恒性肠和苞谷酸一起炒，苞谷酸本身就带有酸味和咸味，烹调时不需要加盐调味，而且苞谷酸还开胃，炒出来的成品特别下饭，用湘西吊锅做盛器，增加卖点。
此菜有湘西菜的特色，用豆腐猪血来打底，吊锅做出新生命。
这款菜使用圆葱丝增香味，可以为墨鱼头祛除腥味，通过豆瓣酱和调料的调味，提高了菜品的鲜味、辣味。
一般，猪尾都是单独制作压锅菜，在此基础上又增加了鳝鱼，使得做好的成品鲜味更浓郁。
压好的仔鸡口感比较细嫩，搭配软糯的小土豆一起烹调，简单不失家常味。
泥鳅是很容易成熟的食材，所以它的压制时间一定要控制在6分钟左右，否则做好的泥鳅就“散架”了。
红烧肉大家一定都会做，但是耗时比较久。于是，用高压锅来加工红烧肉，只需要5分钟，肉质即可酥烂，节能又高效。
萝卜在制作压锅菜时跟其他原料不同，它的水分含量很高，经过长时间的压制后，它会大量出水，此时如果直接上桌，菜肴肯定不够鲜美，所以必须进行二次焖制。
