老豆腐高压后用手掰碎，浇淋料汁和泡菜丝，使豆腐与料汁充分融合，咸鲜入味，营养健康，且豆腐手掰后，与素菜混合后营养不流失，清淡又爽口。
此菜以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。曾有数位五星级酒店厨师来登门拜访、学艺，却始终不得要领。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香，一天就能卖出六十多份。
炭烤鱿鱼须是招牌明星菜，一大铁盆份量十足，用韭菜打底，鱿鱼须香辣可口，韭香味浓。
生蚝经蒸熟再冷冻处理，解决了国人肠胃怕生冷的问题，吃起来却完全无异于鲜蚝。此菜建议搭配酸度稍高的白葡萄酒莎当妮。
鸡肉含有较高的蛋白质，并且容易被人体吸收；圆葱具有降血压、抗衰老等作用。鸡肉炸酥再烧制，鲜嫩多汁有滋味，此配方为大锅菜批量做法。
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜。此菜是改良版，通过白糖、白醋制成酸甜味，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁，使鱼肉蓬松酥脆。
这款菜为了让鱼肉更加鲜嫩，在初加工时通过给其按摩的方式，使鱼肉达到了预期的效果。
在菜品成菜设计时，除了注重养生和时令食材的搭配，在菜品色泽搭配上也是下了一番功夫，苏州的狮子头突出清淡爽口感，色泽乳白，通过互补色和反色差的搭配，点缀草绿色的青豆和紫菜，狮子头显得更为鲜嫩美味，引发客人的食欲。
这道菜并不是新菜，主料就是比较肥腻的五花肉，但是此菜的做法不仅削减了五花肉的肥腻感，而且让美女也能轻松爱上它。
此菜在剁椒鱼头的基础上升级而来。蒸鱼头时，加入了剁椒酱、酱椒酱、海鲜豆豉酱三种酱料，蒸好后搭配自制汤料和烙饼一起上桌。食客吃完鱼头后，将汤料倒入锅内烧开，下入烙饼煮食即可。
在很多人眼中，猪头是非常廉价的低端食材，既上不了台面，吃起来又特别油腻，所以以它为招牌是极其少见的。但是这款菜既不油腻，也不低档，吃过的人都会竖起大拇指，而且它的毛利是极高的。制作一份菜肴需要半个猪头，成本大概是35元，而这道菜的售价是128元/份，且还得提前预约才能吃得到。
别看制作方法很简单，但是卤汤的调制方法不一般。为了增加卤汤的鲜味，这款卤汤在常规吊汤的基础上，增加了大量的熟鸡油，可以让做好的鸡肉鲜味更浓。
