牛肉钵子带汤的菜最适合冬季餐桌，此菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆，加炖牛肉的原汤烧至入味，牛肉软烂，突出汁浓肉香味厚的口感。
常德钵子菜里最有代表特色的当属钵子肥肠了。肥肠处理干净，加香料压熟再爆炒。上桌时加燃炉，在咕咕嘎的响声中，回味悠长，非常下饭。
这款钵子菜选用的主料是豆腐，是很多不喜荤菜或减肥女士的首选，而且豆腐越炖越入味。由于用菜子油烹制，整菜都看起来颜色金黄，很有食欲。
此菜选用的小山鸡现宰现做，加工过程全都是明档操作，客人吃着很放心；在口味上也是没的说！深受广大食客的喜爱。
此菜将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合，芽豆口感脆，牛肉口感嫩，搭配一起十分美味。考虑到芽豆不是很容易成熟，因此需要提前熬炒入味，后期大火翻炒出锅气。
衡阳盛产烟笋，将笋煮熟自然晒干而成，不加任何添加剂，因带淡淡烟香而得名。此菜干香爽脆，笋味醇香、浓郁，为传统乡村宴席必备下饭炒菜。笋丝可与肚丝、鱿鱼丝，亦或腊肉搭配，均别有风味。
这是一款传统湘味儿家常小炒，突出地方风味，用本地土仔姜引爆仔鸭的鲜香，菜品香辣入味、口感筋道。
此菜将牛肉用高压锅压制，再加入黄贡椒等翻炒，为了让它更入味，还加入牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛肉香辣味浓，孜然味突出。
此菜主料选用猪耳尖，原料经过简单水煮，加工过程中没有加入很多香料，突显原料本味，然后用啤酒搭配仔姜等熬入味，做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。
此菜将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒，作料酒用。
此菜是诠释衡阳小炒熬的经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”实则是“熬”的过程。
这是一款小炒熬菜品，为了让菜品入味，在制作中加入骨头汤小火熬炒，原味香醇，回味无穷。
