这是一款传统的经典衡阳农家菜。取家养的几只鸭蛋，同一些香粉（农家用大米、绿豆自做的一种粉丝）、木耳等合蒸，未想芬香扑鼻，色泽金黄、味道鲜美，友人盛赞。可友人问其名，母亲却无法答应。友人想，状元从此外地为官，天涯相隔，而两人情意却如此肴中粉丝木耳，丝丝缠绵，情义似金。不由感慨，取名海蛋以示“海内存知己”之意。后来经好友传开，成为衡阳地区每逢节气，酒宴必备菜点。
此菜是衡阳的土特产，相传王船山晚年隐居衡阳县曲兰镇湘西草堂，生活清贫，常以糯米炒香，用瓦片碾碎，再加上椿叶调味后酿入辣椒中，置于坛中密封收藏，食用时拿出几个用油煎至金黄色，外焦内糯，芳香可口，虽是素食，却胜过大鱼大肉，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫椿夫子辣椒。
渣江假羊肉因其汤味若羊汤鲜香，而荷折皮更如羊皮劲道滑爽，而成为湖南衡阳地方传统名菜。
这款拇指包的个头只有大拇指的指甲盖大小，里面酿入了本地鸡肉馅，从外形上看非常吸引人。
乡里雾汤实际上就是乡下农家方便简单的大杂烩，用平时常见的五谷杂粮和身边的家常边角原料，红薯粉冲兑成的糊汤。喝时满口生香，有嚼头。有生津止渴、开胃利尿之功效，喝了乡里雾汤就会想起小时候家乡的味道。
米粉螺丝，又名乡女多情、夫子螺丝，是常宁一道地方名菜。夫子螺丝味道鲜美，芳香诱人，营养丰富，食而不腻，是下酒的美味佳肴。
在衡阳，鱼丸是宴席中的重要食材，传统乡宴十道中必有三道（土头碗、大片香腰子、紫菜鱼丸汤），更是年菜必备食材。无论是传统菜还是创新菜，用鱼丸制作的菜很多，还有蒸三鲜等，由此而形成了由鱼丸而产生的地标式菜式文化。
羊腿是清真菜中的大菜，传统做法无非是烧烤、水煮，口味单一，此菜将其做成川菜中的藤椒口味，立马受到追捧。
这道菜是闽清非常有代表性的农家菜，清淡可口，土冬粉口感Q滑清凉，红鲟生长于闽江口的江水与海水交界处，肉味鲜美，营养价值极高。
闽菜中的蚵豆腐既没有肉菜的油腻感，也没有素菜的寡淡口味，要做出一道正宗地道的闽清蚵豆腐很是考究，材料放的先后顺序非常关键。当地的做法多是放入海鲜，经过焖煮后，散发着浓郁的鲜香味。
这是一款清真菜，把上海本帮菜中用到的芝麻饼引入了清真菜中，里面酿入川式鲜辣口味的海参，创意思路新颖，从外形上看非常吸引人。。
福州当地人喜欢做“沙锅粥”、“沙锅菜”。此菜在传统的基础上进行改良，主料中除了常用的内脏外，还增加了海鲜和禽类，用海鲜的清鲜味做汤料，加少许盐、料酒、炒好的白胡椒籽粒，突出各种原材料混合的本鲜味。
