经营案例
服务人员的正装服饰礼仪
服饰，是对人们衣着及其所用装饰品的一种统称。服务人员的服饰礼仪，涉及到他们在服务工作之中所穿戴的正装、便装、饰品以及所使用的用品等。穿戴的服饰是否得体，与个人形象、企业形象都有着很大关系。如果对其重视不够，就会损害个人形象与企业形象。
查看详情
北京鼎泰丰：精益管理让品牌有温度
上个世纪中旬那个传奇的年代，一位闯荡中国台湾的山西人杨秉彝将一个乒乓球大小的“黄金18褶”小笼包销往了13个国家，如今拥有全球170多家门店；累计摘下6颗米其林星星；《纽约时报》将它评为世界十大特色餐厅之一；曾被评选为“亚洲最佳餐厅”；获得过“全球最佳连锁企业第2名”……可以说，他创办的鼎泰丰用中国味道征服了世界食客的味蕾，拓宽了中餐品牌的边界。
查看详情
定边溥君餐饮：营业额暴涨40%的秘密是什么？
定边溥君餐饮始创于1983年，2017年注册成立了餐饮服务有限公司。目前，溥君餐饮旗下共有人人居饺子楼、人人居家常菜及小笼包子馆等三家餐厅。2023年以来，一向口碑良好的溥君人居顾客盈门，盛况空前，三个店的营业额均创历史最高水平，特别是饺子楼和包子馆每天营业额同比增长达到40%，全面领先当地同类餐厅的平均水平。那么，溥君人人居业绩暴涨的原因是什么？
查看详情
餐厅如何做好个性化服务
当前的餐饮市场，微利竞争异常激烈，顾客的需求被摆在前所未有的高度上。在这样的餐饮市场环境下，餐厅该怎样牢牢把握住顾客，使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者，是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素。在餐饮服务中，该怎样有效地做好人性化服务，已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝。
查看详情
巢爷老味：扎堆开店以奇取胜的成功案例
巢爷老味是一家做巢姓传家湘菜的品牌，目前在长沙一共拥有7家店，另外还有2家新店正在筹备之中。自从2014年第一家开店，巢爷老味就经营火爆。在当时，巢爷老味人均消费50元的客单价，一个月也能做60-70万元，这在2014年那个时代，是十分醒目的成绩。然而，巢爷老味的成功并非偶然，它奇特的开店理念，是它成功的一大要素。它是如何以奇取胜，赢得市场呢？
查看详情
如何有效留住新员工？把握第一印象期做好引导员
餐企的发展离不开人，后厨如何补充新鲜血液、如何让新员工更快更很好地融入团队？是总厨的必修功课。来看看哈尔滨市锦江商务酒店行政总厨马宝海在第一印象期的用人窍门。
查看详情
标准菜谱如何控制采购、出品和成本
尽管标准菜谱在厨界已经存在了很多年，但真正能把它用到实处的厨师少之又少，更别说是用它来控制菜肴出品了，所以在很多厨师的眼里，标准菜谱是个非常理想化的东西，和实际的厨房生产格格不入。不过最近，赖建全师傅在发来了自制标准菜谱样本时说，这套标准菜谱不仅帮他管理厨房，而且还让菜肴真正做到了有矩可循。究竟赖师傅的标准菜谱有何独到之处，他又是怎样实施的，还得请他自己说说。
查看详情