这道菜毛利很高，能达到80%，土豆片烧制用到了口味绝佳的土豆酱，超级受欢迎。
干逼菜在广东非常多见，这类菜品的特点是香味浓郁，口感干香。此菜在制作时需要掌握三个技术点。
很多厨师觉得处理鱼杂麻烦而很少操作它，其实鱼杂做好了是一款很不错的口味家常菜，而且利润颇高，此菜用自制干锅酱来烹调鱼杂，口味香辣适中、回味无穷。
这是一道胶东鱼锅片片的改良版，用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
这款特色菜品，在店里卖得很好。扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特的酱料烹制出来，得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。
川式红油火锅是最受食客喜爱的火锅品种之一，它的制作关键在于底料的炒制。
澳门化皮烧肉无论选料和做法都非常讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即连接排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。为了让烧肉的皮吃起来更加酥脆，同时消耗掉大部分的脂肪，必须采用多次烤制的方法进行加工。
豆腐箱子是一道很传统的菜品了，但是此菜将“箱子”和“箱子”的内容都改变了，传统黄豆腐改为黑色的豆腐，添加的馅有海鲜、禽肉和蔬菜，给人耳目一新的感觉。
自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷。
这道菜使用山茶油制作，做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作豆腐时，一定要控制好时间和火候，否则口感大打折扣。
石屏豆腐是云南很有名的一种食材，与其他地区的豆腐不同，石屏豆腐都是成片成片的，用当地特有的水制作而成，口感微甜，简单炸制就可以成为一道受欢迎的菜品。
鱼身上的不同部位质感不一，有的软怕烧，有的硬不怕加热时间长，鱼身比较厚，鱼尾比较薄，所对应的大锅加热时间与加热方式也不同。一起来看看制作这些大锅鱼菜，都有哪些窍门。
