奶香玉米饼是用细玉米面加奶粉烙制而成的，既可以当做酥点小吃，也可搭配菜肴入馔，其色泽金黄，奶香宜人，与虾酱搭配，菜点合一且鲜香、酥脆、嫩滑，给菜肴增色不少。虽说这小饼做法不算难，但前后有不少人来内蒙古锦江大酒店打探过，回去试做的无论是色泽还是味道都较难达到他的高度，看来这小饼确实有很多关键点。其实，你只要注意以下三点技巧，制作成功也就八九不离十了。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。给大家介绍一下正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分饧面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济，是至今仍广受老少青睐的传统清真菜小吃。
在安徽皖北地区，什饦（sha）汤在街头巷尾随处可见。此汤以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉等原料烧制成汤，味鲜香辣，口味独特。
卷裹也叫“糖卷果”，是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，回民都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种，以山药、白面、大枣为原料，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料做成卷果子，裹上过油的糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
宣威火腿和干巴菌是地道传统的云南食材，搭配在一起就是地道传统的滇菜，是一种云南特有的滋味，菜品健康意识很强，十分营养而且热量低，是将美味、低脂、饱腹完美结合的菜肴。
清香肉是鲁中菜的传统特色菜品，此菜经过对传统菜的改良，色泽更鲜亮，口味更纯正，入口不油腻，这样的改良依靠了新式调料。
这道菜中花雕酒香醇、鸡肉鲜甜，两者结合烹制出了店中这道暖身养胃特色菜，因鸡肉肉质鲜嫩滑爽，汤汁味浓醇香，这道菜尤其受中老年客人的喜爱。
鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中，鱼肉遇热水，表皮收缩，鱼肉会变得更加细嫩，有效祛除鲈鱼腥味，自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。
金蝉大多用来制作椒盐或干煸菜，此菜把它与杏鲍菇混搭组合在一起，运用湘菜技法，颇受食客好评。
这是由农家鼎罐烘饭改良而来，制作时先在鼎罐里放点鸡油，烧至滋滋作响时，下笋干粒、腊肉粒、青豌豆稍炒，然后倒入米饭，用小火烘至锅底水干且腊香味浓时，就算做好了。我们现在推出的吊锅饭，原料朴实，价格亲民，每份在20元左右，非常受欢迎。
竹子是四川的特色，这款菜是由竹筒饭演变而来的竹筒系列汤品，其中有茶菇鸭血汤、野菌竹荪汤、时蔬地木耳汤等不同品种。此菜所用的竹子都是从川西农户家里收来的，竹筒做盛器有一个特色，就是越蒸越香。
