牛肉通常都是切丝、切片炒制，此菜将它切成粒，搭配酸菜、芦笋、小米辣炒制，成菜口味酸辣鲜香。
香干外层带有轻微的烟熏香味，内层却非常鲜嫩，加入骨汤略焖，撒入少许韭菜段，菜肴的香味分外扑鼻。
青椒炒菜是衡东当地的特色，这道菜更是每家店都有的菜肴，用压筒子骨的汤短暂煨制菜肴，成菜鲜味更足。
用黄辣椒（即黄贡椒）调味，是衡东厨师最擅长的此菜用鳜鱼仔为主料，加入泉水和黄辣椒焖制鳜鱼，成菜鱼肉细嫩，鲜辣过瘾。
“青椒炒”是衡东土菜中最常见的菜肴，以本地的小沙鳖为原料炒制而成，成菜口味鲜辣。
土鳝鱼和土鸡蛋在外地人看来是毫不相干的两种食材，而衡东人则喜欢把它们一起炒制，成菜色泽金黄，口味家常，也是每家酒店都必备的家常菜。
它是衡东最具特色的土菜，肚丝脆爽，口味香辣，吃起来很过瘾。
此菜在衡东地区又称太极图。爆炒后的小黄鳝吸收了茶油的香味，肉质变得既鲜美又紧实。
它是衡阳当地的特色菜。五花肉搭配糯米粉、红曲米粉等调料拌匀后长时间腌制，有点像粉蒸肉的做法，但这道菜却是炒制而成的。
此菜在生蒸、红烧、扣肉的基础上而改良而来，成菜香气扑鼻，肉的肥而不腻与盐菜的乡土味道结合在一起，让人吃过后久久难忘。
此菜将主食饺子与风干肉、娃娃菜、百叶结一起搭配，使得菜品的口感不再单一，而且给客人很实惠的感觉。
在油条中塞入藕条，入锅中先炸后炒，最后浇油，使得成菜色泽亮丽，外形十分像排骨，这种新颖的做法，不仅成本低，而且轻松可以卖到高价。
